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Pizza Margherita: Pizza napolitana redonda e inteira, com base fina e ligeiramente chamuscada, tomate vermelho, mozzarella branca derretida e folhas de manjericão fresco, servida quente num prato branco liso.

Pizza Margherita

Quatro pizzas Margherita caseiras, feitas com massa preparada no próprio dia: tomate esmagado, mozzarella rasgada e manjericão fresco sobre uma base mole e levantada, cozidas uma de cada vez num forno muito quente, com o calor armazenado num tabuleiro ou pedra pré-aquecidos.

Alergénios nesta receitaCereais (glúten)Leite (incluindo lactose)

Cereais (glúten) · Contém cereais que contêm glúten

Leite (incluindo lactose) · Contém leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Valor nutricional · Por porção

Energia804kcal40%

Hidratos de carbono
110,7g43%
Gordura
25g36%
Proteínas
32,1g64%
Percentagem da dose de referência diária de um adulto

Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam consoante as marcas e as porções.

Tempo total
3 h 45 min
Dificuldade
Média

Preparação

  1. Passo 1

    10–12 min

    Misturar e amassar a massa

    Misture o fermento na água morna e deixe repousar durante 5 minutos. Coloque 500 g da farinha numa tigela grande, junte a água com fermento e misture até obter uma massa grosseira. Adicione 10 g de sal e amasse numa superfície ligeiramente enfarinhada durante 10–12 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e voltar à forma quando a pressionar. No início está pegajosa: resista a juntar muita farinha, pois uma massa mole e ligeiramente aderente dá uma crosta mais leve e aerada. Forme uma bola e devolva-a à tigela.

    • farinha de trigo500 g
    • água325 ml
    • levedura1 c. de chá
    • sal10 g

  2. Passo 2

    2 h 15 min–3 h

    Levedar e dividir a massa

    Tape a tigela e deixe a massa à temperatura ambiente durante 1½–2 horas, até duplicar de volume e ficar cheia de bolhas. Deite-a sobre uma superfície de trabalho polvilhada com um pouco da farinha restante e divida em quatro porções de cerca de 210 g cada. Modele cada porção numa bola bem apertada, dobrando as extremidades por baixo. Coloque as bolas bem afastadas num tabuleiro enfarinhado, tape-as e deixe repousar mais 45–60 minutos, até ficarem levantadas e macias ao toque.

    • farinha de trigo50 g

  3. Passo 3

    45 min–1 h

    Aquecer o forno e preparar a cobertura

    Pelo menos 45 minutos antes de cozer, coloque um tabuleiro de forno pesado ou uma pedra de pizza na prateleira superior e aqueça o forno a 250 °C, ou à temperatura máxima. Esmague os tomates numa tigela com as mãos, retirando qualquer parte dura do miolo, e envolva 2 g de sal. Não os cozinhe: o molho cozinha na pizza. Rasgue a mozzarella em pedaços pequenos e seque-os com papel de cozinha, pois o queijo húmido deixa o centro empapado.

    • tomate San Marzano400 g
    • mozzarella300 g
    • sal2 g

  4. Passo 4

    Moldar e cobrir as pizzas

    Trabalhe uma bola de cada vez, numa superfície bem enfarinhada. Pressione do centro para fora com as pontas dos dedos, deixando a orla intacta, depois levante e estique a massa sobre os nós dos dedos até cerca de 28 cm de largura e fina no meio. Não use um rolo da massa: ele expulsa o ar que faz a crosta levantar. Espalhe cerca de 90 g de tomate sobre a base, deixando uma orla de 2 cm sem cobertura, e polvilhe com cerca de 75 g de mozzarella.

    • tomate San Marzano400 g
    • mozzarella300 g

  5. Passo 5

    6–8 min

    Cozer e finalizar

    Deslize a pizza para o tabuleiro ou pedra quentes e leve a cozer a 250 °C durante 6–8 minutos, até a orla estar inchada e salpicada de castanho e o queijo borbulhar e começar a alourar. Retire-a, cubra com folhas de manjericão rasgadas e regue com um pouco de azeite, cerca de meia colher de sopa. Cozinhe as restantes pizzas da mesma forma, uma de cada vez. Deixe o forno recuperar o calor durante um minuto entre pizzas e corte em fatias quando já não estiverem demasiado quentes para pegar.

    • manjericão fresco10 g
    • azeite2 c. de sopa

Porque é que o forno tem de estar tão quente

Um forno de pizzas atinge uma temperatura muito superior à de um forno doméstico, e a pizza cozinha ali em 90 segundos. Um forno doméstico não consegue igualar isso, por isso tem de ser usado de outra forma. Um tabuleiro ou pedra grossa pré-aquecidos armazenam calor e transmitem-no diretamente à base, o que dá uma parte inferior crocante e uma orla levantada em poucos minutos, antes de a cobertura secar. A pizza cozida num tabuleiro frio sai pálida, achatada e pastosa. Mantenha também a cobertura leve: demasiado tomate ou queijo deixa o centro húmido.

Servir

Sirva as pizzas logo que saem do forno, uma a uma à medida que ficam prontas, para que cada uma seja comida enquanto a crosta está crocante e o queijo mole. Em Nápoles, a Margherita come-se inteira, com faca e garfo. Noutros lugares corta-se em fatias e come-se à mão. Algumas folhas de manjericão e um pouco mais de azeite podem ser acrescentados à mesa.

Conservação

A pizza é melhor comida fresca. Arrefeça as fatias que sobrarem no prazo de 2 horas e guarde-as no frigorífico, num recipiente tapado, até 2 dias. Reaqueça num forno quente ou numa frigideira seca com tampa, até o queijo derreter e o centro ficar bem quente e a fumegar; o micro-ondas deixa a crosta mole. A massa pode ser preparada com antecedência: depois de moldar as bolas, tape-as e leve ao frigorífico até 1 dia, e deixe-as voltar à temperatura ambiente durante 1 hora antes de estirar. As pizzas cobertas e não cozidas não devem ser conservadas.

Sobre este pratoPizza Margherita

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