پیتزا مارگاریتا
چهار پیتزا مارگاریتای خانگی از یک خمیر همان‌روزه: گوجه له‌شده، موتزارلای پاره‌شده و ریحان تازه روی کف نرم و پف‌کرده، که یکی‌یکی در فری بسیار داغ پخته می‌شود و گرمای خود را در سینی یا سنگ از پیش گرم‌شده ذخیره می‌کند.
آلرژن‌های این دستور پختغلات (گلوتن)شیر (شامل لاکتوز)
غلات (گلوتن) · حاوی غلات دارای گلوتن و فرآورده‌های آن‌ها
شیر (شامل لاکتوز) · حاوی شیر و فرآورده‌های لبنی (شامل لاکتوز)
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۸۰۴kcal۴۰٪
- کربوهیدرات
- ۱۱۰٫۷g۴۳٪
- چربی
- ۲۵g۳۶٪
- پروتئین
- ۳۲٫۱g۶۴٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۳ ساعت ۴۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۱۰–۱۲ دقیقهمخلوط و ورز دادن خمیر
مخمر را در آب ولرم بریزید و 5 دقیقه بگذارید بماند. 500 گرم از آرد را در کاسه‌ای بزرگ بریزید، آب مخمر را اضافه کنید و همه را به خمیری نامنظم مخلوط کنید. 10 گرم نمک بیفزایید و به مدت 10–12 دقیقه روی سطحی که کمی آرد پاشیده‌اید ورز دهید، تا خمیر صاف و کشسان شود و وقتی فشار می‌دهید به حالت اول برگردد. در ابتدا خمیر چسبناک است؛ از افزودن آرد زیاد خودداری کنید، چون خمیر نرم و کمی چسبناک پوسته‌ای سبک‌تر می‌دهد. آن را گلوله کنید و به کاسه برگردانید.
آرد گندم۵۰۰ گرم
آب۳۲۵ میلیلیتر
مخمر۱ قاشق چایخوری
نمک۱۰ گرم
مرحلهٔ 2
۲ ساعت ۱۵ دقیقه–۳ ساعتاستراحت و تقسیم خمیر
کاسه را بپوشانید و خمیر را در دمای اتاق 1½–2 ساعت استراحت دهید، تا دو برابر حجم شود و پر از حباب باشد. آن را روی سطح کاری که کمی از آرد باقی‌مانده رویش پاشیده‌اید خالی کنید و به چهار قطعه تقریباً 210 گرمی تقسیم کنید. هر قطعه را با جمع کردن لبه‌ها به زیر آن، به گلوله‌ای فشرده تبدیل کنید. گلوله‌ها را با فاصله زیاد روی سینی آردپاشی‌شده بگذارید، بپوشانید و 45–60 دقیقه دیگر بگذارید بماند، تا پف کنند و نرم شوند.
- آرد گندم۵۰ گرم
مرحلهٔ 3
۴۵ دقیقه–۱ ساعتآماده کردن فر و مواد رویی
حداقل 45 دقیقه قبل از پخت، سینی فلزی ضخیم یا سنگ پیتزا را روی طبقه بالایی فر بگذارید و فر را تا 250 °C یا بالاترین دمای ممکن گرم کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را با دست در کاسه له کنید، هر تکه هسته سخت را بردارید و 2 گرم نمک اضافه کنید. آن‌ها را نپزید: سس روی پیتزا می‌پزد. موتزارلا را به تکه‌های کوچک پاره کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید، چون پنیر خیس مرکز پیتزا را خیس و له می‌کند.
گوجه سنمارزانو۴۰۰ گرم
پنیر موزارلا۳۰۰ گرم- نمک۲ گرم
مرحلهٔ 4
شکل دادن و رویی‌گذاری پیتزاها
یک گلوله را در هر بار روی سطحی که خوب آرد پاشیده‌اید کار کنید. با نوک انگشتان از مرکز به بیرون فشار دهید و لبه را دست‌نخورده نگه دارید، سپس خمیر را روی بندهای انگشتانتان بالا ببرید و بکشید تا عرضش حدود 28 سانتی‌متر و وسطش نازک شود. از وردنه استفاده نکنید: هوایی را که پوسته را پف می‌کند خارج می‌کند. حدود 90 گرم گوجه روی کف پخش کنید و 2 سانتی‌متر لبه بی‌پوشش بگذارید، سپس حدود 75 گرم موتزارلا رویش بپاشید.
- گوجه سنمارزانو۴۰۰ گرم
- پنیر موزارلا۳۰۰ گرم
مرحلهٔ 5
۶–۸ دقیقهپختن و تمام کردن
پیتزا را روی سینی یا سنگ داغ بلغزانید و در دمای 250 °C به مدت 6–8 دقیقه بپزید، تا لبه پف کند و قهوه‌ای خالدار شود و پنیر حباب بزند و کمی رنگ بگیرد. بیرونش بیاورید، برگ‌های ریحان پاره‌شده روی آن بپاشید و کمی روغن زیتون، حدود نیم قاشق غذاخوری، روی آن بریزید. بقیه پیتزاها را به همین ترتیب و یکی‌یکی بپزید. بین هر پیتزا یک دقیقه به فر فرصت دهید تا گرمایش برگردد، و وقتی دیگر آن‌قدر داغ نیست که با دست بشود گرفت، به تکه‌ها ببرید.
ریحان تازه۱۰ گرم
روغن زیتون۲ قاشق غذاخوری
چرا فر باید این‌قدر داغ باشد
سرو کردن
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!