مارگریٹا پیزا

خمیر کو نیم گرم پانی میں ڈال کر 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔ 500 گرام میدہ ایک بڑے پیالے میں ڈالیں، خمیر والا پانی شامل کریں اور ملا کر موٹا سا گندھا ہوا آٹا بنا لیں۔ 10 گرام نمک ڈال کر ہلکے سے میدہ چھڑکی ہوئی سطح پر 10–12 منٹ تک گوندھیں، یہاں تک کہ آٹا ملائم اور لچکدار ہو جائے اور دبانے پر واپس اچھلے۔ شروع میں یہ چپچپا ہوگا: زیادہ میدہ ڈالنے سے گریز کریں، کیونکہ نرم اور ہلکا سا چپچپا آٹا سب سے ہلکی پپڑی دیتا ہے۔ گیند بنائیں اور اسے دوبارہ پیالے میں رکھ دیں۔

• گندم آٹا500 g
• پانی325 mL
• خمیر1 چائے کا چمچ
• نمک10 g

پیالے کو ڈھانپ کر آٹے کو کمرے کے درجہ حرارت پر 1½–2 گھنٹے رکھیں، یہاں تک کہ وہ دگنا ہو جائے اور اس میں ہوا کے بلبلے بھر جائیں۔ اسے باقی میدے کے تھوڑے سے حصے سے دھول شدہ کام کی سطح پر الٹائیں اور تقریباً 210 گرام کے چار ٹکڑے کریں۔ ہر ٹکڑے کو کناروں کو نیچے موڑ کر کس کر گیند کی شکل دیں۔ گیندوں کو میدہ چھڑکی ہوئی ٹرے پر ایک دوسرے سے فاصلے پر رکھیں، ڈھانپیں اور مزید 45–60 منٹ رکھ چھوڑیں، یہاں تک کہ وہ پھول جائیں اور نرم محسوس ہوں۔

• گندم آٹا50 g

پکانے سے کم از کم 45 منٹ پہلے ایک بھاری بیکنگ ٹرے یا پیزا پتھر اوپر والے شیلف پر رکھیں اور اوون کو 250 °C پر گرم کریں، یا جتنا ممکن ہو۔ ٹماٹروں کو ہاتھوں سے پیالے میں کچلیں، کوئی سخت گودا ہو تو نکال دیں، اور 2 گرام نمک ملائیں۔ انہیں پکائیں نہیں: چٹنی پیزے پر پکتی ہے۔ موزاریلا کو چھوٹے ٹکڑوں میں توڑیں اور کچن ٹشو سے خشک کریں، کیونکہ گیلا پنیر درمیان کو لسلسا بنا دیتا ہے۔

• سان مارزانو ٹماٹر400 g
• موزریلا300 g
• نمک2 g

ایک وقت میں ایک گیند پر کام کریں، اچھی طرح میدہ چھڑکی ہوئی سطح پر۔ انگلیوں کے سروں سے درمیان سے باہر کی طرف دبائیں، کنارے کو چھوڑ دیں، پھر آٹے کو اٹھا کر انگلیوں کے جوڑوں پر کھینچیں یہاں تک کہ وہ تقریباً 28 سینٹی میٹر چوڑا ہو اور درمیان سے پتلا ہو جائے۔ بیلن استعمال نہ کریں: یہ وہ ہوا نکال دیتا ہے جو پپڑی کو پھلاتی ہے۔ بنیاد پر تقریباً 90 گرام ٹماٹر پھیلائیں، کنارے پر 2 سینٹی میٹر خالی جگہ چھوڑ کر، اور تقریباً 75 گرام موزاریلا چھڑکیں۔

• سان مارزانو ٹماٹر400 g
• موزریلا300 g

پیزے کو گرم ٹرے یا پتھر پر سرکائیں اور 250 °C پر 6–8 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ کنارہ پھول کر بھورے دھبوں والا ہو جائے اور پنیر بلبلے بنا کر ہلکا سا رنگ پکڑنے لگے۔ نکال کر توڑی ہوئی تلسی کے پتے چھڑکیں اور تقریباً آدھا بڑا چمچ زیتون کا تیل اوپر ڈالیں۔ باقی پیزے اسی طرح ایک ایک کر کے پکائیں۔ ہر پیزے کے درمیان اوون کو ایک منٹ کے لیے دوبارہ گرم ہونے دیں، اور جب پیزا اتنا گرم نہ رہے کہ ہاتھ میں لینا مشکل ہو تو ٹکڑے کریں۔

• تازہ تلسی10 g
• زیتون کا تیل2 کھانے کا چمچ