Pizza margherita

Sekoitetaan hiiva haaleaan veteen ja annetaan seistä 5 minuuttia. Laitetaan 500 g jauhoja isoon kulhoon, lisätään hiivavesi ja sekoitetaan karkeaksi taikinaksi. Lisätään 10 g suolaa ja vaivataan kevyesti jauhotetulla pinnalla 10–12 minuuttia, kunnes taikina on sileää, joustavaa ja palautuu painettaessa. Taikina on aluksi tahmea, joten jauhoja ei kannata lisätä paljon: pehmeä, hieman tahmea taikina antaa kevyimmän reunan. Muotoillaan taikina pallaksi ja palautetaan se kulhoon.

• Vehnäjauho500 g
• vesi325 ml
• hiiva1 tl
• suola10 g

Peitetään kulho ja annetaan taikinan levätä huoneenlämmössä 1½–2 tuntia, kunnes se on kaksinkertaistunut ja täynnä kuplia. Kaadetaan taikina työpinnalle, jolle on ripottu hieman jäljellä olevia jauhoja, ja jaetaan se neljään noin 210 g painavaan palaan. Muotoillaan jokainen pala tiukaksi pallaksi taittamalla reunat alle. Asetetaan pallot kauas toisistaan jauhotetulle pellille, peitetään ja annetaan kohota vielä 45–60 minuuttia, kunnes ne ovat paisuneet ja tuntuvat pehmeiltä.

• Vehnäjauho50 g

Vähintään 45 minuuttia ennen paistamista asetetaan raskas paistopelti tai pizzakivi ylimmälle tasolle ja uuni lämmitetään lämpötilaan 250 °C tai niin kuumaksi kuin se menee. Murskataan tomaatit kulhossa käsin poistaen kovat keskiosat ja sekoitetaan joukkoon 2 g suolaa. Tomaatteja ei keitetä, sillä kastike kypsyy pizzan päällä. Revitään mozzarella pieniksi paloiksi ja kuivataan ne keittiöpaperilla, sillä märkä juusto tekee keskiosasta kostean.

• San Marzano -tomaatti400 g
• mozzarella300 g
• suola2 g

Työstetään 1 pallo kerrallaan hyvin jauhotetulla pinnalla. Painellaan keskeltä ulospäin sormenpäillä jättäen reuna koskematta, ja venytetään taikinaa sitten sormien nivelten päällä noin 28 cm leveäksi, keskeltä ohueksi. Älä käytä kaulinta: se poistaa ilmaa, joka saa reunan kohoamaan. Levitetään noin 90 g tomaattia pohjalle jättäen 2 cm paljas reuna ja ripotellaan päälle noin 75 g mozzarellaa.

• San Marzano -tomaatti400 g
• mozzarella300 g

Liu'utetaan pizza kuumalle pellille tai kivelle ja paistetaan lämpötilassa 250 °C 6–8 minuuttia, kunnes reuna on kohonnut ja ruskeaksi täplikäs ja juusto kuplii ja alkaa juuri ruskistua. Otetaan pizza pois, ripotellaan päälle revityt basilikanlehdet ja valellaan hieman oliiviöljyä, noin puoli ruokalusikallista. Paistetaan loput pizzat samalla tavalla 1 kerrallaan. Annetaan uunin palautua lämpöön minuutin ajan pizzojen välissä ja leikataan viipaleiksi, kun ne eivät enää ole liian kuumia käsiteltäviksi.

• tuore basilika10 g
• oliiviöljy2 rkl