पिज़्ज़ा मार्गेरिटा
घर पर बने चार मार्गेरिटा पिज़्ज़ा, जिनका आटा उसी दिन तैयार होता है: कुटे हुए टमाटर, हाथ से तोड़ी हुई मोत्ज़ारेला और ताज़ी तुलसी, नरम और फूले हुए आधार पर। हर पिज़्ज़ा को पहले से गरम की हुई ट्रे या पत्थर की पटिया पर, बहुत तेज़ ओवन में 1-1 करके बेक किया जाता है, ताकि गर्मी ट्रे या पटिया में जमा रहे।
इस रेसिपी में एलर्जेनअनाज (ग्लूटेन)दूध (लैक्टोज़ सहित)
अनाज (ग्लूटेन) · इसमें ग्लूटेन युक्त अनाज और उनसे बने उत्पाद हैं
दूध (लैक्टोज़ सहित) · इसमें दूध और दूध से बने उत्पाद हैं (लैक्टोज़ सहित)
इसमें पारंपरिक विधि बताई गई है, ताकि आपको पता हो कि किन चीज़ों के बारे में पूछना है। यह किसी ख़ास रसोई के लिए एलर्जेन घोषणा नहीं है—विधि और सप्लायर अलग हो सकते हैं, और परोसे जा रहे व्यंजन में क्या है, यह सिर्फ़ रेस्टोरेंट बता सकता है।
पोषण · प्रति परोसना
ऊर्जा804kcal40%
- कार्बोहाइड्रेट
- 110.7g43%
- वसा
- 25g36%
- प्रोटीन
- 32.1g64%
वयस्क के दैनिक संदर्भ सेवन का हिस्सा
सामग्री के आधार पर अनुमानित। वास्तविक मान ब्रांड और परोसने की मात्रा के अनुसार बदल सकते हैं।
- कुल समय
- 3 घं॰ 45 मि॰
- कठिनाई
- मध्यम
विधि
चरण 1
10–12 मि॰आटा मिलाएँ और गूंथें
गुनगुने पानी में ख़मीर मिलाकर उसे 5 मिनट छोड़ दें। एक बड़े कटोरे में 500 ग्राम मैदा लें, उसमें ख़मीर वाला पानी डालें और कच्चा-सा आटा बना लें। अब 10 ग्राम नमक डालकर हल्के मैदा लगी सतह पर 10–12 मिनट गूंथें, जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए और दबाने पर वापस न उछले। शुरू में यह चिपचिपा लगेगा, इसलिए ज़्यादा मैदा मिलाने से बचें, क्योंकि नरम और हल्का चिपचिपा आटा ही सबसे हल्की पपड़ी देता है। इसकी गेंद बनाकर वापस कटोरे में रख दें।
गेहूँ का आटा500 ग्रा॰
पानी325 मि॰ ली॰
खमीर1 छोटा चम्मच
नमक10 ग्रा॰
चरण 2
2 घं॰ 15 मि॰–3 घं॰आटे को फुलाएँ और बाँटें
कटोरे को ढककर आटे को कमरे के तापमान पर 1½–2 घंटे रखें, जब तक वह दोगुना न हो जाए और उसमें बुलबुले न भर जाएँ। बचे हुए मैदे की थोड़ी परत लगी सतह पर आटा पलटें और उसे लगभग 210 ग्राम के चार टुकड़ों में बाँटें। हर टुकड़े के किनारों को नीचे मोड़कर उसकी कसी हुई गेंद बनाएँ। गेंदों को मैदा लगी ट्रे पर एक-दूसरे से दूर रखें, ढककर 45–60 मिनट और रखें, जब तक वे फूल न जाएँ और छूने पर नरम न लगें।
- गेहूँ का आटा50 ग्रा॰
चरण 3
45 मि॰–1 घं॰ओवन गरम करें, टॉपिंग तैयार करें
बेक करने से कम से कम 45 मिनट पहले एक भारी बेकिंग ट्रे या पत्थर की पटिया ऊपर वाले शेल्फ़ पर रखें और ओवन को 250 °C तक, या जितना गरम हो सके, गरम करें। टमाटर को हाथों से मसलें, कोई सख़्त डंठल हो तो निकाल दें, और उसमें 2 ग्राम नमक मिलाएँ। इन्हें पकाएँ नहीं, क्योंकि सॉस पिज़्ज़ा पर ही पकता है। मोत्ज़ारेला को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और किचन पेपर से थपथपाकर सुखा लें, क्योंकि गीला पनीर बीच को गीला और चिपचिपा बना देता है।
सान मार्ज़ानो टमाटर400 ग्रा॰
मोज़रेला300 ग्रा॰- नमक2 ग्रा॰
चरण 4
पिज़्ज़ा का आकार दें और सजाएँ
एक समय में 1 गेंद लेकर, अच्छे से मैदा लगी सतह पर काम करें। उंगलियों के सिरों से बीच से बाहर की ओर दबाएँ, किनारे को छोड़ते हुए, फिर आटे को उंगलियों के जोड़ों पर खींचकर लगभग 28 सेमी चौड़ा और बीच में पतला कर लें। बेलन का इस्तेमाल न करें, क्योंकि वह उस हवा को निकाल देता है जिससे पपड़ी फूलती है। आधार पर लगभग 90 ग्राम टमाटर फैलाएँ, किनारे पर 2 सेमी जगह खाली छोड़ दें, और लगभग 75 ग्राम मोत्ज़ारेला बिखेर दें।
- सान मार्ज़ानो टमाटर400 ग्रा॰
- मोज़रेला300 ग्रा॰
चरण 5
6–8 मि॰सेंकें और परोसने लायक बनाएँ
पिज़्ज़ा को गरम ट्रे या पटिया पर सरकाकर 250 °C पर 6–8 मिनट बेक करें, जब तक किनारा फूलकर भूरे धब्बों वाला न हो जाए और पनीर बुलबुलाकर हल्का रंग न पकड़ने लगे। निकालकर ऊपर से तोड़ी हुई तुलसी की पत्तियाँ बिखेरें और लगभग आधा बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। बाकी पिज़्ज़ा भी इसी तरह, हर बार 1-1 करके बेक करें। हर पिज़्ज़ा के बीच ओवन को 1 मिनट में अपनी गर्मी वापस पाने दें, और जब वे हाथ से पकड़ने लायक ठंडे हो जाएँ, तब टुकड़ों में काटें।
तुलसी10 ग्रा॰
जैतून का तेल2 बड़ा चम्मच
ओवन इतना गरम क्यों होना चाहिए
परोसना
भंडारण
और रेसिपी
भोजन का आनंद लें!