Pizza Margherita

Umiješajte kvasac u mlaku vodu i ostavite 5 minuta. Stavite 500 g brašna u veliku zdjelu, dodajte vodu s kvascem i miješajte dok ne nastane gruba masa. Dodajte 10 g soli i zamijesite na lagano pobrašnjenoj površini 10–12 minuta, dok tijesto ne postane glatko, elastično i dok se ne vrati natrag kad ga pritisnete. Na početku je ljepljivo: nemojte dodavati previše brašna, jer mekano, blago ljepljivo tijesto daje najlaganiju koricu. Oblikujte kuglu i vratite je u zdjelu.

• pšenično brašno500 g
• voda325 ml
• kvasac1 žličica
• sol10 g

Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto na sobnoj temperaturi 1½–2 sata, dok ne udvostruči volumen i ne bude puno mjehurića. Prevrnite ga na radnu površinu posutu malo preostalog brašna i podijelite na četiri dijela od oko 210 g svaki. Svaki dio oblikujte u čvrstu kuglu tako da rubove zavučete ispod. Kuglice stavite razmaknuto na pobrašnjeni pleh, pokrijte ih i ostavite još 45–60 minuta, dok ne nabubre i ne postanu mekane na dodir.

• pšenično brašno50 g

Najmanje 45 minuta prije pečenja stavite debeli pleh za pečenje ili kamen za pizzu na gornju policu i zagrijte pećnicu na 250 °C ili koliko je moguće. Rajčice zgnječite rukama u zdjeli, uklonite tvrdu peteljku i umiješajte 2 g soli. Nemojte ih kuhati: umak se kuha na pizzi. Mozzarellu narežite na manje komade i osušite je kuhinjskim papirom, jer mokar sir daje razmekšanu sredinu.

• rajčica San Marzano400 g
• mozzarella300 g
• sol2 g

Radite s jednom kuglom, na dobro pobrašnjenoj površini. Prstima pritišćite od sredine prema van, ostavljajući rub netaknutim, zatim podignite i rastegnite tijesto preko zglobova prstiju na oko 28 cm širine i tanko u sredini. Nemojte koristiti valjak: on istiskuje zrak koji čini koricu nadutom. Po podlozi rasporedite oko 90 g rajčica, ostavljajući rub od 2 cm nepokriven, i pospite s oko 75 g mozzarelle.

• rajčica San Marzano400 g
• mozzarella300 g

Kliznite pizzu na vrući pleh ili kamen i pecite na 250 °C 6–8 minuta, dok rub ne nabubri i ne dobije smeđe pjege, a sir ne počne mjehuriti i lagano poprimati boju. Izvadite je, pospite listovima svježeg bosiljka i pokapajte malo maslinovog ulja, oko pola žlice. Ostale pizze pecite na isti način, jednu po jednu. Između pizza pustite pećnicu da minutu povrati toplinu te narežite na kriške kad više nisu prevruće za rukovanje.

• bosiljak10 g
• maslinovo ulje2 žlice