Pizza Margherita

Amestecați drojdia în apa călduță și lăsați-o 5 minute. Puneți 500 g din făină într-un bol mare, adăugați apa cu drojdie și amestecați până obțineți un aluat grosier. Adăugați 10 g de sare și frământați pe o suprafață ușor făinată timp de 10–12 minute, până când aluatul devine neted, elastic și revine atunci când este apăsat. La început este lipicios: nu adăugați prea multă făină, deoarece un aluat moale, ușor lipicios, dă cea mai ușoară crustă. Modelați-l într-o bilă și puneți-l înapoi în bol.

• făină de grâu500 g
• apă325 ml
• drojdie1 linguriță
• sare10 g

Acoperiți bolul și lăsați aluatul la temperatura camerei timp de 1½–2 ore, până își dublează volumul și devine plin de bule. Răsturnați-l pe o suprafață de lucru presărată cu puțină din făina rămasă și divizați-l în patru porții de aproximativ 210 g fiecare. Modelați fiecare porție într-o bilă strânsă, băgând marginile pe dedesubt. Așezați bilele la distanță una de alta pe o tavă făinată, acoperiți-le și lăsați-le încă 45–60 de minute, până se umflă și devin moi la atingere.

• făină de grâu50 g

Cu cel puțin 45 de minute înainte de coacere, puneți o tavă groasă sau o piatră pentru pizza pe raftul de sus și încălziți cuptorul la 250 °C, sau cât de sus poate. Zdrobiți roșiile într-un bol cu mâinile, înlăturând miezul tare, și amestecați 2 g de sare. Nu le gătiți: sosul se gătește pe pizza. Rupeți mozzarella în bucăți mici și uscați-le cu șervețel de bucătărie, deoarece brânza udă face centrul gumos.

• roșie San Marzano400 g
• mozzarella300 g
• sare2 g

Lucrați câte o bilă pe rând, pe o suprafață bine făinată. Apăsați din centru spre exterior cu vârfurile degetelor, lăsând marginea neatinsă, apoi ridicați și întindeți aluatul peste încheieturi până la aproximativ 28 cm lățime și subțire la mijloc. Nu folosiți sucitorul: acesta scoate aerul care face crusta să se umfle. Întindeți circa 90 g de roșii zdrobite pe bază, lăsând o margine de 2 cm neacoperită, și presărați cu circa 75 g de mozzarella.

• roșie San Marzano400 g
• mozzarella300 g

Glisați pizza pe tava sau piatra fierbinte și coaceți-o la 250 °C timp de 6–8 minute, până când marginea se umflă și se pătează cu maro, iar brânza fierbe și începe să se coloreze ușor. Scoateți-o, presărați cu frunze de busuioc rupte și stropiți cu puțin ulei de măsline, circa o jumătate de lingură. Coaceți celelalte pizza la fel, pe rând. Lăsați cuptorul să-și recupereze căldura un minut între pizze și tăiați-le în felii când nu mai sunt prea fierbinți ca să fie manevrate.

• busuioc proaspăt10 g
• ulei de măsline2 linguri