Пица Маргарита

Разбъркайте мая в леко затоплената вода и оставете за 5 минути. Сипете 500 г брашно в голяма купа, добавете водата с маята и смесете до груба тестена маса. Добавете 10 г сол и замесете върху леко брашнясана повърхност 10–12 минути, докато тестото стане гладко, еластично и се възвръща при натиск. В началото то е лепкаво – не добавяйте много брашно, защото меко, леко лепкаво тесто дава най-леката коричка. Оформете топка и я върнете в купата.

• Пшенично брашно500 g
• Вода325 ml
• Мая1 ч.л.
• сол10 g

Покрийте купата и оставете тестото на стайна температура 1½–2 часа, докато обемът му се удвои и то се изпълни с мехурчета. Изсипете го върху работна повърхност, поръсена с малко от останалото брашно, и го разделете на четири части по около 210 г. Оформете всяка част на плътна топка, като подгънете краищата отдолу. Наредете топките на достатъчно разстояние една от друга върху брашнясана тава, покрийте ги и оставете още 45–60 минути, докато се надуят и станат меки.

• Пшенично брашно50 g

Поне 45 минути преди печене сложете тежка тава за печене или пицена плоча на горната решетка и загрейте фурната до 250 °C, или колкото може. Стрийте доматите с ръце в купа, като премахнете твърдата сърцевина, и добавете 2 г сол. Не ги варете: сосът се готви върху пицата. Накъсайте моцарелата на малки парчета и ги подсушете с кухненска хартия, тъй като мокрото сирене прави центъра размекнат.

• Домат Сан Марцано400 g
• моцарела300 g
• сол2 g

Работете по една топка наведнъж, върху добре брашнясана повърхност. Натиснете от центъра навън с върховете на пръстите, като оставите ръба необезпокоен, след което повдигнете и разтегнете тестото върху кокалчетата на пръстите до около 28 см ширина и тънко в средата. Не използвайте точилка: тя изтласква въздуха, който кара коричката да се надуе. Намажете около 90 г домат върху основата, като оставите 2 см ръб без сос, и поръсете с около 75 г моцарела.

• Домат Сан Марцано400 g
• моцарела300 g

Плъзнете пицата върху горещата тава или камък и печете при 250 °C 6–8 минути, докато ръбът се надуе и покрие с кафяви петна, а сиренето заври и леко започне да се запича. Извадете я, поръсете с накъсани листа босилек и полейте с малко зехтин, около половин супена лъжица. Печете останалите пици по същия начин, една по една. Оставете фурната да възстанови топлината си за около минута между пиците и режете на парчета, когато вече могат да се хванат с ръце.

• пресен босилек10 g
• зехтин2 с.л.