玛格丽特披萨

将酵母拌入温水中，静置5分钟。取500克面粉放入大碗中，倒入酵母水，搅拌成粗糙的面团。加入10克盐，在撒了少许干面粉的台面上揉10–12分钟，直至面团光滑、有弹性，按下后能回弹。刚开始面团会发黏，不要急于多加面粉，质地柔软、略带黏性的面团烤出的饼底最轻盈。将面团揉成球，放回碗中。

• 小麦粉500 g
• 水325毫升
• 酵母1 茶匙
• 盐10 g

盖上碗，让面团在室温下醒发1½–2小时，直至体积增大一倍，内部布满气泡。把面团倒在撒了少许剩余面粉的操作台上，分成4份，每份约210克。将每份面团搓成紧实的小球，边缘向底部收拢。把面球分开摆放在撒了面粉的托盘上，盖好，再静置45–60分钟，直至面球鼓起、摸起来柔软。

• 小麦粉50 g

烘烤前至少45分钟，将厚重的烤盘或披萨石放在烤箱上层，把烤箱预热到250 °C，或调到最高温。将番茄放入碗中，用手压碎，去掉硬芯，加入2克盐拌匀。番茄无需加热，酱汁会在披萨上烤熟。将马苏里拉奶酪撕成小块，用厨房纸吸干水分，因为湿润的奶酪会让饼心变软。

• 圣马扎诺番茄400 g
• 马苏里拉奶酪300 g
• 盐2 g

每次处理1个面团，操作台要撒足面粉。用指尖从中心向外按压，边缘保持不动，然后将面团托起，在指关节上拉伸成直径约28厘米、中间较薄的饼底。不要使用擀面杖，它会压出让饼底鼓起的空气。在饼底上均匀涂抹约90克番茄酱，四周留2厘米宽的空白边缘，再撒上约75克马苏里拉奶酪。

• 圣马扎诺番茄400 g
• 马苏里拉奶酪300 g

将披萨滑到热烤盘或石板上，以250 °C烘烤6–8分钟，直至边缘鼓起、呈现褐色斑点，奶酪冒泡并开始上色。取出后撒上撕碎的罗勒叶，淋上约半汤匙橄榄油。其余披萨用同样方法烘烤，每次烤1个。两个披萨之间让烤箱稍作回温，待披萨不再烫手时切片即可。

• 新鲜罗勒10 g
• 橄榄油2 汤匙