Pizza Margherita

Koroga chachu kwenye maji ya uvuguvugu na uache kwa dakika 5. Weka gramu 500 za unga kwenye bakuli kubwa, mimina maji ya chachu na changanya hadi upate donge mbovu. Ongeza gramu 10 za chumvi na ukande kwenye uso uliotiwa unga kidogo kwa dakika 10–12, hadi unga uwe laini, unyumbufu na urudi nyuma unapobonyezwa. Mwanzoni utanata: usiongeze unga mwingi, kwa sababu unga laini unaonata kidogo hutoa ukoko mwepesi zaidi. Tengeneza mpira na uurudishe kwenye bakuli.

• unga wa nganogramu 500
• majimililita 325
• hamira1 kijiko cha chai
• chumvigramu 10

Funika bakuli na uache unga kwenye joto la kawaida kwa saa 1½–2, hadi uwe umeongezeka mara mbili na umejaa viputo. Umwage kwenye sehemu ya kazi iliyonyunyiziwa unga kidogo uliobaki na ugawanye vipande 4 vya takriban gramu 210 kila kimoja. Tengeneza kila kipande kuwa mpira imara kwa kukunja kingo chini. Weka mipira mbali mbali kwenye trei iliyonyunyiziwa unga, ifunike na uache kwa dakika 45–60 zaidi, hadi ivimbe na kuwa laini.

• unga wa nganogramu 50

Angalau dakika 45 kabla ya kuoka, weka trei nzito ya kuokea au jiwe la pizza kwenye rafu ya juu na pasha tanuri hadi 250 °C, au kwa joto la juu kabisa linalowezekana. Ponda nyanya kwenye bakuli kwa mikono, ukiondoa kiini kigumu chochote, kisha koroga gramu 2 za chumvi. Usizipike: mchuzi hupikwa juu ya pizza. Rarua mozzarella vipande vidogo na uzikaushe kwa karatasi ya jikoni, kwa sababu jibini lenye maji hufanya katikati kuwa lenye unyevu kupita kiasi.

• Nyanya ya San Marzanogramu 400
• Mozzarellagramu 300
• chumvigramu 2

Fanya kazi na mpira 1 kwa wakati, kwenye sehemu iliyonyunyiziwa unga wa kutosha. Bonyeza kutoka katikati kuelekea nje kwa ncha za vidole, ukiacha ukingo bila kuguswa, kisha inua na unyoshe unga juu ya vidole vya mkono hadi upana wa takriban sentimita 28 na uwe mwembamba katikati. Usitumie pini ya kukandia: inatoa hewa inayofanya ukoko uvimbe. Sambaza takriban gramu 90 za nyanya juu ya msingi, ukiacha ukingo wa sentimita 2 bila kupakwa, kisha tawanya takriban gramu 75 za mozzarella.

• Nyanya ya San Marzanogramu 400
• Mozzarellagramu 300

Teleza pizza kwenye trei moto au jiwe na uoke kwa 250 °C kwa dakika 6–8, hadi ukingo uvimbe na kuwa na madoa ya kahawia, na jibini lianze kutokota na kubadilika rangi kidogo. Itoe kwenye tanuri, tawanya majani ya basili yaliyoraruliwa, kisha minyunyizie mafuta kidogo ya zeituni, takriban nusu kijiko cha chakula. Oka pizza zilizobaki kwa njia hiyo hiyo, 1 kwa wakati. Acha tanuri ipate joto tena kwa dakika 1 kati ya pizza, na ukate vipande pizza zinapokuwa hazina moto sana kushikika.

• basil safigramu 10
• mafuta ya zeituni2 kijiko cha chakula