Pizza Margherita

Rør gæren ud i det lunkne vand, og lad den stå i 5 minutter. Kom 500 g af melet i en stor skål, tilsæt gærvandet, og bland til en løs dej. Tilsæt 10 g salt, og ælt dejen på en let meldusted flade i 10–12 minutter, til den er glat, elastisk og springer tilbage, når man trykker på den. Den er klistret i starten, så lad være med at tilsætte meget mel, for en blød, let klistret dej giver den letteste skorpe. Form den til en kugle, og læg den tilbage i skålen.

• hvedemel500 g
• vand325 ml
• gær1 tsk.
• salt10 g

Dæk skålen til, og lad dejen stå ved stuetemperatur i 1½–2 timer, til den er fordoblet i størrelse og fuld af luftbobler. Vend den ud på en arbejdsflade, der er støvet med lidt af det resterende mel, og del den i fire stykker på cirka 210 g hver. Form hvert stykke til en stram kugle ved at folde kanterne ind under. Læg kuglerne godt fra hinanden på en meldusted bageplade, dæk dem til, og lad dem stå i yderligere 45–60 minutter, til de er hævet og føles bbløde.

• hvedemel50 g

Mindst 45 minutter før bagning sættes en tung bageplade eller pizzasten på den øverste rist, og ovnen forvarmes til 250 °C, eller så højt den kan. Knus tomaterne i en skål med hænderne, fjern eventuelle hårde kerner, og rør 2 g salt i. Kog dem ikke, for saucen tilberedes på pizzaen. Flæk mozzarellaen i små stykker, og tør dem med køkkenrulle, da våd ost giver en klæg midte.

• san marzano-tomat400 g
• mozzarella300 g
• salt2 g

Arbejd med 1 kugle ad gangen på en godt meldusted flade. Tryk fra midten og udad med fingerspidserne, og lad kanten være urørt. Løft derefter dejen, og træk den ud over knoerne til cirka 28 cm i bredden, tyndt i midten. Brug ikke kagerulle, for den presser den luft ud, der får skorpen til at hæve sig. Fordel cirka 90 g tomat over bunden, lad en 2 cm kant stå uden, og drys med cirka 75 g mozzarella.

• san marzano-tomat400 g
• mozzarella300 g

Skub pizzaen over på den varme plade eller sten, og bag den ved 250 °C i 6–8 minutter, til kanten er hævet og plettet med brunt, og osten bobler og lige er begyndt at få farve. Tag den ud, drys med revne basilikumblade, og dryp med lidt olivenolie, cirka en halv spiseskefuld. Bag de øvrige pizzaer på samme måde, 1 ad gangen. Lad ovnen genvinde varmen i et minut mellem pizzaerne, og skær dem i skiver, når de ikke længere er for varme at tage på.

• frisk basilikum10 g
• olivenolie2 spsk.