Піца Маргарита
Чотири домашні піци Маргарита з тіста, приготованого того ж дня: товчені помідори, порвана моцарела та свіжий базилік на м'якій, піднятій основі. Печуть їх по одній у дуже гарячій духовці, а тепло накопичується в розігрітому деку або на камені.
Алергени в цьому рецептіЗлаки (глютен)Молоко (включно з лактозою)
Злаки (глютен) · Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них
Молоко (включно з лактозою) · Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою)
Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.
Харчова цінність · На порцію
Енергетична цінність804kcal40%
- Вуглеводи
- 110,7g43%
- Жири
- 25g36%
- Білки
- 32,1g64%
Частка добової референтної норми дорослого
Розраховано за інгредієнтами. Фактичні значення можуть відрізнятися залежно від брендів і порцій.
- Загальний час
- 3 год 45 хв
- Складність
- Середньо
Приготування
Крок 1
10–12 хвЗамішайте і вимісіть тісто
Розмішайте дріжджі в теплій воді й залиште на 5 хвилин. Насипте 500 г борошна у велику миску, влийте дріжджову воду і замісіть грубе тісто. Додайте 10 г солі й вимішуйте на трохи підсипаному борошном столі 10–12 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і не пружинитиме під пальцем. Спочатку воно липке, тож не додавайте багато борошна: м'яке, трохи липке тісто дає найлегшу скоринку. Сформуйте кулю і покладіть назад у миску.
пшеничне борошно500 г
вода325 мл
дріжджі1 ч. л.
сіль10 г
Крок 2
2 год 15 хв–3 годДайте тісту піднятися і поділіть
Накрийте миску й залиште тісто за кімнатної температури на 1½–2 години, доки воно не подвоїться в об'ємі та не вкриється бульбашками. Викладіть його на робочу поверхню, припудрену частиною залишеного борошна, і поділіть на чотири шматки приблизно по 210 г кожен. Сформуйте з кожного шматка щільну кулю, підгортаючи краї під низ. Розкладіть кулі на відстані одну від одної на присипаний борошном деко, накрийте й залиште ще на 45–60 хвилин, доки вони не піднімуться і не стануть м'якими на дотик.
- пшеничне борошно50 г
Крок 3
45 хв–1 годРозігрійте духовку, приготуйте начинку
Щонайменше за 45 хвилин до випікання поставте важкий деко або піцевий камінь на верхню полицю і розігрійте духовку до 250 °C або до максимуму. Розімніть помідори руками в мисці, видаліть тверду серцевину і вмішайте 2 г солі. Не варіть їх: соус доготовується на піці. Порвіть моцарелу на невеликі шматочки і промокніть паперовим рушником, бо волога сир робить серединку розмоченою.
помідор сан-марцано400 г
моцарела300 г- сіль2 г
Крок 4
Формуйте і начиняйте піци
Працюйте з 1 кулею за раз на добре присипаній борошном поверхні. Пальцями натискайте від центру до країв, не чіпаючи бортик, потім піднімайте тісто і розтягуйте його на кісточках пальців до ширини близько 28 см, тонше в центрі. Не користуйтеся скалкою: вона вибиває повітря, яке дає піці підніматися. Розподіліть близько 90 г томатів по основі, залишивши 2 см бортика неприкритими, і посипте близько 75 г моцарели.
- помідор сан-марцано400 г
- моцарела300 г
Крок 5
6–8 хвВипікайте і подавайте
Перекладіть піцу на гарячий деко або камінь і випікайте при 250 °C протягом 6–8 хвилин, доки бортик не підніметься і не вкриється коричневими плямками, а сир не почне пузиритися й трохи зарум'янитися. Вийміть, посипте порваним листям базиліка і поливайте невеликою кількістю оливкової олії, близько півстолової ложки. Так само випечіть решту піц, по 1 за раз. Дайте духовці відновити жар протягом 1 хвилини між піцами, а нарізайте на шматки, коли вони вже не будуть занадто гарячими.
свіжий базилік10 г
оливкова олія2 ст. л.
Чому духовка має бути такою гарячою
Подавання
Зберігання
Більше рецептів
Смачного!