ማርጋሪታ ፒዛ

እርሾውን በሞቀ ውሃ ውስጥ አነሳስተው ለ5 ደቂቃ ይተዉት። 500 ግራም ዱቄቱን በትልቅ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ፣ የእርሾውን ውሃ ጨምረው ሻካራ ሊጥ እስኪሆን ድረስ ይቀላቅሉ። 10 ግራም ጨው ጨምረው በትንሽ ዱቄት በተነሰነሰ ገጽ ላይ ለ10–12 ደቂቃ ያቡኩ፤ ሊጡ ለስላሳ፣ የሚለጠጥና ሲጫን ተመልሶ የሚነሳ እስኪሆን ድረስ። መጀመሪያ ይለጠፋል፤ ብዙ ዱቄት ከመጨመር ይቆጠቡ፤ ለስላሳና ትንሽ የሚለጠፍ ሊጥ ቀለል ያለ ቅርፊት ይሰጣል። ወደ ኳስ ቀርጸው ወደ ሳህኑ መልሰው ያስገቡት።

• የስንዴ ዱቄት500 ግ
• ውሃ325 ሚሊ ሊትር
• እርሾ1 የሻይ ማንኪያ
• ጨው10 ግ

ሳህኑን ሸፍነው ሊጡ በክፍል ሙቀት ለ1½–2 ሰዓት ይቆይ፤ እጥፍ ሆኖ በአረፋ እስኪሞላ ድረስ። በትንሽ ከቀረው ዱቄት በተረጨ የሥራ ገጽ ላይ ዘርግተው ወደ 4 እኩል ቁርጥራጮች ይከፋፍሉት፤ እያንዳንዱ ወደ 210 ግራም ያህል ይሁን። እያንዳንዱን ቁራጭ ጠርዙን ከታች በማጠፍ ጥብቅ ኳስ ያድርጉት። ኳሶቹን በዱቄት በተረጨ ትሪ ላይ ርቀታቸውን ጠብቀው ያስቀምጡ፣ ሸፍነውም ለ45–60 ደቂቃ ተጨማሪ ይተዉ፤ እስኪነፉና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ።

• የስንዴ ዱቄት50 ግ

ከመጋገርዎ ቢያንስ 45 ደቂቃ በፊት ከባድ የመጋገሪያ ትሪ ወይም የፒዛ ድንጋይ ከላይኛው መደርደሪያ ላይ ያስቀምጡ፤ ምድጃውንም እስከ 250 °C ወይም እስከሚችለው ከፍተኛ ድረስ ያሞቁ። ቲማቲሙን በሳህን ውስጥ በእጅዎ ጨምቀው ጠንካራ እምብርቱን ያስወግዱ፣ ከዚያም 2 ግራም ጨው ጨምረው ያዋህዱ። አታብስሉት፤ ድስቱ በፒዛው ላይ ይበስላል። ሞዛሬላውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቅደዱ፤ እርጥብ አይብ ማዕከሉን ስለሚያራጥብ በወረቀት ፎጣ ቀስ ብለው ያድርቁት።

• ሳን ማርዛኖ ቲማቲም400 ግ
• ሞዛሬላ አይብ300 ግ
• ጨው2 ግ

በዱቄት በደንብ በተረጨ ገጽ ላይ በአንድ ጊዜ 1 ኳስ ይስሩ። ጠርዙን ሳይነኩ ከመሃል ወደ ውጭ በጣቶችዎ ጫፍ ይጫኑ፤ ከዚያም ሊጡን በጣቶችዎ ላይ እያነሱና እያዘረጉ ወደ 28 ሴንቲ ሜትር ስፋትና በመሃል ቀጭን ያድርጉት። የሚሽከረከር ፒን አይጠቀሙ፤ ቅርፊቱ እንዲነፋ የሚያደርገውን አየር ያስወጣል። በመሠረቱ ላይ ወደ 90 ግራም ቲማቲም ይቀቡ፣ 2 ሴንቲ ሜትር ጠርዝ ባዶ እንዲሆን ያድርጉ፤ ወደ 75 ግራም ሞዛሬላ ይበትኑበት።

• ሳን ማርዛኖ ቲማቲም400 ግ
• ሞዛሬላ አይብ300 ግ

ፒዛውን በሞቀው ትሪ ወይም ድንጋይ ላይ ያንሸራትቱ፤ በ250 °C ለ6–8 ደቂቃ ይጋግሩ፤ ጠርዙ እስኪነፋና ቡናማ ነጠብጣብ እስኪያወጣ፣ አይብም እስኪፈላና ቀለም መያዝ ሲጀምር ድረስ። ከምድጃ ያውጡት፣ በተቀደዱ የባሲል ቅጠሎች ይበትኑ፤ ትንሽ የወይራ ዘይትም ያንጠባጥቡበት፣ ወደ half የሾርባ ማንኪያ ያህል። ቀሪዎቹን ፒዛዎች በተመሳሳይ መንገድ 1 በ1 ይጋግሩ። በፒዛዎች መካከል ለአንድ ደቂቃ ምድጃው ሙቀቱን እንዲያገኝ ይተዉት፤ ከእጅ ለመያዝ በማይሞቁበት ጊዜ ወደ ቁርጥራጭ ይቁረጡ።

• ባሲል10 ግ
• የወይራ ዘይት2 የሾርባ ማንኪያ