พิซซ่ามาร์เกอริตา

คนยีสต์ให้เข้ากับน้ำอุ่นแล้วพักไว้ 5 นาที ใส่แป้ง 500 กรัมลงในชามใบใหญ่ เทน้ำยีสต์ลงไปแล้วผสมจนได้แป้งหยาบ ๆ เติมเกลือ 10 กรัม แล้วนวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ นาน 10–12 นาที จนแป้งเนียน ยืดหยุ่น และคืนตัวเมื่อกด ช่วงแรกแป้งจะเหนียว อย่าเติมแป้งมากเกินไป เพราะแป้งที่นุ่มและยังชื้นเล็กน้อยจะให้เปลือกที่เบาที่สุด ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วใส่กลับลงในชาม

• แป้งสาลี500 ก.
• น้ำ325 มล.
• ยีสต์1 ช้อนชา
• เกลือ10 ก.

ปิดชามแล้วพักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 1½–2 ชั่วโมง จนขึ้นเป็นสองเท่าและมีฟองอากาศเต็มไปหมด เทแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งที่เหลือเล็กน้อย แล้วแบ่งเป็น 4 ส่วน ส่วนละประมาณ 210 กรัม ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นก้อนกลมแน่นโดยพับขอบเข้าไปไว้ด้านล่าง วางก้อนแป้งให้ห่างกันบนถาดที่โรยแป้ง ปิดไว้แล้วพักต่ออีก 45–60 นาที จนแป้งฟูขึ้นและนุ่ม

• แป้งสาลี50 ก.

อุ่นเตาอบก่อนอบอย่างน้อย 45 นาที โดยวางถาดอบหนักหรือแผ่นหินพิซซ่าไว้ชั้นบนสุดของเตา แล้วตั้งเตาอบที่ 250 °C หรือสูงที่สุดเท่าที่เตาจะทำได้ บดมะเขือเทศในชามด้วยมือ เอาส่วนแข็งตรงขั้วออก แล้วคลุกกับเกลือ 2 กรัม ไม่ต้องเคี่ยวมะเขือเทศ เพราะซอสจะสุกไปพร้อมกับพิซซ่า ฉีกโมซซาเรลลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษครัว เพราะชีสที่เปียกจะทำให้ตรงกลางแฉะ

• มะเขือเทศซานมาร์ซาโน400 ก.
• มอซซาเรลลา300 ก.
• เกลือ2 ก.

ทำทีละก้อนบนพื้นผิวที่โรยแป้งให้ทั่ว กดแป้งจากตรงกลางออกไปด้านนอกด้วยปลายนิ้ว โดยไม่แตะขอบ จากนั้นยกและดึงแป้งบนข้อนิ้วจนได้กว้างประมาณ 28 เซนติเมตร และบางตรงกลาง อย่าใช้ไม้นวด เพราะมันจะไล่อากาศที่ทำให้เปลือกฟูออกไป ทาซอสมะเขือเทศประมาณ 90 กรัมบนฐาน เว้นขอบไว้ 2 เซนติเมตร แล้วโรยโมซซาเรลลาประมาณ 75 กรัม

• มะเขือเทศซานมาร์ซาโน400 ก.
• มอซซาเรลลา300 ก.

วางพิซซ่าลงบนถาดหรือแผ่นหินที่ร้อนแล้วอบที่ 250 °C นาน 6–8 นาที จนขอบพองและมีจุดสีน้ำตาล ส่วนชีสเดือดฟูและเริ่มมีสีอ่อน นำออกมาโรยใบโหระพาที่ฉีกแล้ว และราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ อบพิซซ่าที่เหลือแบบเดียวกันทีละชิ้น โดยพักให้เตาอบกลับมาร้อนเต็มที่อีกสักครู่ 1 นาทีระหว่างแต่ละชิ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นเมื่อไม่ร้อนจนจับไม่ได้

• โหระพาสด10 ก.
• น้ำมันมะกอก2 ช้อนโต๊ะ