Pizza Margherita

Mayê di avê ya hinekî germ de bihelînin û 5 deqîqe bihêlin. 500 g ji ardê di tasekê mezin de bikin, avê ya mayê lê zêde bikin û hevîrekî hişk çêbikin. 10 g xwê lê zêde bikin û li ser rûyekî ku bi hinek ardê hatiye sepandin, 10–12 deqîqe bixwînin, heta ku hevîr nerm, elastîk be û dema ku bi tilî bikeve, vegere. Di destpêkê de hevîr hinekî şil e: ji zêdekirina ardê dûr bikevin, ji ber ku hevîrê nerm û hinekî şil qiraxa herî sivik dide. Wê bikin topekê û vegerînin tasê.

• arda genimê500 g
• av325 mL
• maya1 kevçiyê çayê
• xwê10 g

Tasê bigirin û hevîrê li germahiya odeyê 1½–2 saetan bihêlin, heta ku du qat mezin bibe û tijî hebûkan be. Wê li ser rûyekî xebatê yê ku bi hinek ardê mayî hatiye sepandin birijînin û bike çar parçeyên nêzîkî 210 g. Her parçeyê bi qiraxan xwe bidin binê wê, bikin topekê teng. Topên xwe bi dûrî hev li ser tepsiyeke ardê bi cih bikin, bi pêlekê bigirin û 45–60 deqîqeyên din bihêlin, heta ku hilkişin û nerm bibin.

• arda genimê50 g

Bi kêmanî 45 deqîqe berî pijandinê, tepsiyek pijandinê ya stûr an kevirê pizzayê li refa jorîn bidin danîn û firnê heta 250 °C germ bikin, an jî heta asta herî bilind. Domateyan bi destan di tasekê de bikutin, perçeyên hişk ji navendê derxin, û 2 g xwê lê bikin. Wan neyên kelandin: sos li ser pizzayê dipêje. Mozzarella bi perçe perçe bikin û bi kaxeza mitbexê baş hişk bikin, ji ber ku penîra şil navenda nerm û şil çê dike.

• bacanê San Marzano400 g
• penîrê mozzarella300 g
• xwê2 g

Her carekê yek top bixebitînin, li ser rûyekî baş bi ard hatiye sepandin. Ji navendê ber bi derve ve bi tiliyên xwe bitepisînin, bila qiraxê bê dest nedan. Paşê hevîrê bi pişta tiliyan bikişînin, heta nêzîkî 28 cm firehî bibe û li navendê zirav be. Pêla hevîrê bi kar nekin: ew hewa ku dihêle kulîlk hilkişe dirêşîne. Li ser binê pizzayê nêzîkî 90 g domatê belav bikin, 2 cm qiraxê vala bihêlin, û nêzîkî 75 g mozzarella bi ser de birijînin.

• bacanê San Marzano400 g
• penîrê mozzarella300 g

Pizzayê li ser tepsiya germ an kevirê bisîxurînin û li 250 °C 6–8 deqîqe bipêjin, heta ku qiraxê wê hilkişe û bi xalên qehweyî be, û penîr bigire kef û hinekî reng bigire. Derxînin, bi pelên rihanê yên tazî bixemilînin û hinek rogina zeytûnê bi ser de bibarînin, nêzîkî nîv kevçî. Pizzayên mayî bi heman awayî, yek bi yek bipêjin. Di navbera pizzayan de deqîqeyekê bihêlin firn dîsa germahiya xwe bigire, û dema ku êdî zehmet nebe bidest bigirin, bibirin perçe.

• fesleğenê teze10 g
• rûnê zeytûnê2 kevçiyê xwarinê