Pizza Margherita

Kacau yis ke dalam air suam kuku dan biarkan selama 5 minit. Masukkan 500 g tepung ke dalam mangkuk besar, tuangkan air yis dan gaul hingga menjadi doh kasar. Tambah 10 g garam dan uli di atas permukaan yang ditabur sedikit tepung selama 10–12 minit, sehingga doh licin, kenyal dan kembali ke bentuk asal apabila ditekan. Pada mulanya doh akan melekit: jangan tambah banyak tepung, kerana doh yang lembut dan sedikit melekit menghasilkan kulit yang paling ringan. Bentukkan menjadi bebola dan letakkan semula ke dalam mangkuk.

• tepung gandum500 g
• air325 mL
• yis1 sudu teh
• garam10 g

Tutup mangkuk dan biarkan doh pada suhu bilik selama 1½–2 jam, sehingga ia kembang dua kali ganda dan penuh dengan buih. Tuang doh ke atas permukaan kerja yang ditabur sedikit tepung yang berbaki dan bahagikan kepada empat bahagian, kira-kira 210 g setiap satu. Bentukkan setiap bahagian menjadi bebola ketat dengan menyelitkan tepi ke bawah. Letakkan bebola berjauhan antara satu sama lain di atas dulang yang ditabur tepung, tutup dan biarkan selama 45–60 minit lagi, sehingga ia kembang dan terasa lembut.

• tepung gandum50 g

Sekurang-kurangnya 45 minit sebelum membakar, letakkan dulang pembakar tebal atau batu pizza di rak paling atas dan panaskan ketuhar hingga 250 °C, atau setinggi yang boleh. Lumatkan tomato dalam mangkuk dengan tangan, buang mana-mana bahagian yang keras, dan gaulkan dengan 2 g garam. Jangan masak: sos akan masak di atas pizza. Koyakkan mozzarella kepada kepingan kecil dan keringkannya dengan kertas dapur, kerana keju yang basah menyebabkan bahagian tengah lembik.

• tomato San Marzano400 g
• mozzarella300 g
• garam2 g

Kerjakan 1 bebola setiap kali, di atas permukaan yang ditabur banyak tepung. Tekan dari tengah ke luar dengan hujung jari, biarkan bahagian tepi tidak disentuh, kemudian angkat dan regangkan doh di atas buku jari sehingga lebar kira-kira 28 cm dan nipis di bahagian tengah. Jangan gunakan penggolek: ia akan mengeluarkan udara yang menjadikan kulit kembang. Sapukan kira-kira 90 g tomato di atas tapak, biarkan tepi 2 cm kosong, dan taburkan kira-kira 75 g mozzarella.

• tomato San Marzano400 g
• mozzarella300 g

Gelongsorkan pizza ke atas dulang atau batu yang panas dan bakar pada 250 °C selama 6–8 minit, sehingga tepi kembang dan berbintik perang serta keju menggelegak dan mula keperangan. Keluarkan, taburkan daun basil yang dikoyak, dan titiskan sedikit minyak zaitun, kira-kira setengah sudu besar. Bakar pizza yang tinggal dengan cara yang sama, 1 setiap kali. Biarkan ketuhar kembali panas selama 1 minit di antara setiap pizza, dan potong kepada kepingan apabila tidak lagi terlalu panas untuk dipegang.

• selasih10 g
• minyak zaitun2 sudu besar