மார்கெரிட்டா பிஸ்ஸா

ஈஸ்ட்டை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் கலந்து 5 நிமிடம் வைக்கவும். 500 கிராம் மைதாவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போட்டு, ஈஸ்ட் தண்ணீரைச் சேர்த்து, கரடுமுரடான மாவாகக் கலக்கவும். 10 கிராம் உப்பைச் சேர்த்து, லேசாக மாவு தூவிய மேற்பரப்பில் 10–12 நிமிடம் பிசையவும், மாவு மிருதுவாகவும், நெகிழ்வாகவும், அழுத்தினால் மீண்டும் எழும்பும் நிலைக்கு வரும் வரை. தொடக்கத்தில் ஒட்டும் தன்மை இருக்கும்; அதிக மாவு சேர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் மென்மையாகவும் சற்று ஒட்டும் தன்மையுடனும் உள்ள மாவே மிக மெல்லிய மேலோட்டைத் தரும். பந்து வடிவத்தில் உருட்டி மீண்டும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

• கோதுமை மாவு500 கி.
• தண்ணீர்325 மிலி
• ஈஸ்ட்1 தேக்கரண்டி
• உப்பு10 கி.

கிண்ணத்தை மூடி, மாவை அறை வெப்பநிலையில் 1½–2 மணி நேரம் வைக்கவும், அது இரு மடங்காகி குமிழிகள் நிறைந்ததாக ஆகும் வரை. மீதமுள்ள மாவில் சிறிதளவு தூவிய வேலை மேசையில் கவிழ்த்து, சுமார் 210 கிராம் அளவுள்ள 4 துண்டுகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு துண்டின் ஓரங்களையும் அடியில் மடித்து இறுக்கமான பந்தாக உருட்டவும். பந்துகளை ஒன்றுக்கொன்று இடைவெளி விட்டு மாவு தூவிய தட்டில் வைத்து மூடி, மேலும் 45–60 நிமிடம் வைக்கவும், அவை உப்பி மென்மையாக உணரும் வரை.

• கோதுமை மாவு50 கி.

சுடுவதற்கு குறைந்தது 45 நிமிடம் முன்பு, கனமான பேக்கிங் தட்டையோ அல்லது பிஸ்ஸா கல்லையோ மேல் அடுக்கில் வைத்து, அடுப்பை 250 °C வெப்பநிலைக்கு, அல்லது முடிந்த அளவு அதிகமாக சூடாக்கவும். தக்காளியை ஒரு கிண்ணத்தில் கையால் நொறுக்கி, கடினமான காம்பை நீக்கி, 2 கிராம் உப்பு சேர்க்கவும். அவற்றை சமைக்க வேண்டாம்: சாஸ் பிஸ்ஸாவின் மேல் சமைந்துவிடும். மொஸரெல்லாவை சிறு துண்டுகளாகக் கிழித்து, ஈரமான சீஸ் நடுப்பகுதியை ஈரமாக்குவதால், காகித துண்டால் ஒற்றி உலர்த்தவும்.

• சான் மர்சானோ தக்காளி400 கி.
• மொசரெல்லா300 கி.
• உப்பு2 கி.

ஒரு நேரத்தில் 1 பந்தை, நன்கு மாவு தூவிய மேற்பரப்பில் வேலை செய்யவும். விரல் நுனிகளால் நடுவிலிருந்து வெளிப்பக்கமாக அழுத்தி, ஓரத்தை அப்படியே விட்டு, மாவை முட்டிகளின் மீது இழுத்து சுமார் 28 செ.மீ அகலமாகவும் நடுப்பகுதி மெல்லியதாகவும் ஆக்கவும். உருட்டுக்கட்டையைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்; அது மேலோடு உப்புவதற்கு காரணமான காற்றை வெளியேற்றிவிடும். அடிப்பகுதி முழுவதும் சுமார் 90 கிராம் தக்காளியைப் பரப்பி, ஓரத்தில் 2 செ.மீ வெறுமையாக விடவும், சுமார் 75 கிராம் மொஸரெல்லாவைத் தூவவும்.

• சான் மர்சானோ தக்காளி400 கி.
• மொசரெல்லா300 கி.

சூடான தட்டு அல்லது கல்லின் மேல் பிஸ்ஸாவை சறுக்கி 250 °C வெப்பநிலையில் 6–8 நிமிடம் சுடவும், ஓரம் உப்பி பழுப்புப் புள்ளிகளுடன் வரும் வரையும், சீஸ் குமிழியிட்டு லேசாக நிறம் மாறத் தொடங்கும் வரையும். வெளியே எடுத்து, கிழித்த துளசி இலைகளைத் தூவி, சுமார் அரை மேசைக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் ஊற்றவும். மீதமுள்ள பிஸ்ஸாக்களையும் அதேபோல், ஒரு நேரத்தில் 1 ஆக சுடவும். ஒவ்வொரு பிஸ்ஸாவுக்கும் இடையே அடுப்பு 1 நிமிடம் மீண்டும் வெப்பம் பெற அனுமதிக்கவும், அதிகம் சூடாக இல்லாத நிலை வந்ததும் துண்டுகளாக வெட்டவும்.

• துளசி10 கி.
• ஆலிவ் எண்ணெய்2 மேசைக்கரண்டி