쫑즈

쫑즈는 찹쌀에 짭짤하거나 달콤한 소를 넣고 대나무 잎으로 단단히 싸서 몇 시간 삶은 음식입니다. 매년 단오절을 기념해 먹는 음식입니다. 중국 명절 달력에서 월병이 중추절에만 속하는 것과 비슷합니다.

실제로 어떤 음식인가

불린 찹쌀을 소와 함께 넣고 대나무 잎으로 피라미드나 쐐기 모양으로 접어 실로 단단히 묶습니다. 짭짤한 소에는 깍둑썰기한 돼지고기, 소금에 절인 달걀노른자, 버섯을 넣기도 하고 달콤한 소에는 팥소나 대추를 넣습니다. 포장한 덩어리를 몇 시간 삶거나 쪄서 속 쌀까지 완전히 익고 끈끈해질 때까지 조리합니다. 대나무 잎에 묶여 익는 동안 잎에서 은은하게 풀 향이 배어듭니다.

대나무 잎은 먹는 재료가 아니라 포장재입니다. 먹기 전에 풀어 버리지만 조리에는 꼭 필요합니다. 몇 시간 끓이는 동안 쌀 모양을 잡아 주고 잎 없이 쪄서는 얻기 어려운 은은한 향을 완성된 쌀에 더합니다.

어떻게 내는가

• 먹기 직전에 대나무 잎을 풀어 냅니다. 뜨겁게 또는 실온으로 먹습니다.
• 단오절 즈음에 먹지만 오늘날에는 그 시기 밖에서도 팔고 먹습니다.
• 소와 먹는 상황에 따라 손으로 집거나 젓가락을 씁니다.

메뉴에 적는 법

• 짭짤한 소와 달콤한 소는 모두 흔하고 맛도 완전히 다르므로 어떤 소를 넣었는지 밝혀 주세요.
• 일부 주방은 단오절 기간에만 제공하므로 명절 한정인지 제철 메뉴인지 알려 주세요.
• 처음 접하는 손님을 위해 대나무 잎 포장은 먹지 않고 벗겨 버린다고 적어 주세요.
• 기본 쌀에는 주요 알레르기 유발 물질이 없지만 속 재료에 따라 달라지므로 사용한 속의 알레르기 유발 물질을 표시해 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.