Zongzi – bambuszlevélbe csomagolt ragacsosrizs-batyu

Sós vagy édes töltelékkel készített ragacsos rizs, szorosan bambuszlevélbe csomagolva és órákig főzve. Kínában hagyományosan a Sárkányhajó-ünnephez kötődő étel.

Mi is ez valójában

A beáztatott ragacsos rizs köré tölteléket tesznek: a sós változatba gyakran sertéshús, sózott tojássárgája vagy gomba, az édesbe vörösbab vagy jujuba kerül. Az egészet hajtogatott bambuszlevélbe csomagolják, piramis vagy hasáb alakúra formázzák, majd szorosan átkötik. A batyukat órákig főzik vagy gőzölik, amíg a rizs teljesen megpuhul és ragacsossá válik, közben pedig enyhe, füves illatot vesz át a levéltől.

A bambuszlevél csomagolás, nem fogyasztandó alapanyag: evés előtt lefejtik és eldobják. A hosszú főzés alatt egyben tartja a rizst, és jellegzetes illatot ad neki.

Hogyan tálalják

A levélből kibontva, melegen vagy szobahőmérsékleten fogyasztják, kézzel vagy pálcikával. Különösen a Sárkányhajó-ünnep idején népszerű, bár ma már máskor is kapható.

Hogyan írd ki az étlapra

Mindig nevezd meg a tölteléket, mert az édes és sós változat íze jelentősen eltér. Jelezd, ha ünnepi vagy szezonális ételként kínálod. A bambuszlevél nem ehető, a tölteléktől függő allergéneket pedig külön tüntesd fel.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.