Zongzi

Zongzi je lepkavá ryža so slanou alebo sladkou plnkou, pevne zabalená do bambusových listov a celé hodiny varená. Tradične sa jedáva na každoročný Sviatok dračích lodí, podobne ako mesačný koláč patrí k Sviatku stredu jesene v čínskom sviatočnom kalendári.

Čo to v skutočnosti je

Namočená lepkavá ryža sa natlačí okolo plnky do zložených bambusových listov v tvare pyramídy či klinu a pevne zviaže šnúrkou. Slaná verzia často obsahuje bravčové na kocky, solený žĺtok alebo huby, sladká červené fazule alebo jujubu. Balíčky sa celé hodiny varia vo vode či v pare, až je ryža úplne lepkavá a prevarená. Z listov pritom prijme jemnú trávovú vôňu.

Bambusový list je obal, ktorý sa neje. Pred jedením sa rozbalí a vyhodí, ale pri varení je nevyhnutný: počas dlhého varu drží ryžu v tvare a dodáva jej typickú jemnú vôňu, ktorú by príprava v pare bez listov nemala.

Ako sa podáva

• Rozbalené tesne pred jedením, horúce alebo pri izbovej teplote.
• Okolo Sviatku dračích lodí, hoci dnes sa predáva a je aj mimo tohto obdobia.
• Rukami alebo paličkami, podľa plnky a príležitosti.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte plnku, pretože bežné slané aj sladké verzie chutia úplne odlišne.
• Uveďte sezónnu či sviatočnú dostupnosť, ak ju vaša kuchyňa viaže na Sviatok dračích lodí.
• Vysvetlite, že bambusový obal sa vyhadzuje a neje, pre hostí nepoznajúcich tento formát.
• Upozornite na alergény konkrétnej plnky, pretože samotná základná ryža ich neobsahuje.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.