Zongzi

Το zongzi είναι κολλώδες ρύζι με αλμυρή ή γλυκιά γέμιση, τυλιγμένο σφιχτά σε φύλλα μπαμπού και βρασμένο ώρες. Είναι το πακετάκι από ρύζι του Φεστιβάλ του Δράκου (Dragon Boat), που τρώγεται ειδικά για να σημάνει αυτή τη γιορτή κάθε χρόνο, όπως το mooncake ανήκει ειδικά στο Φεστιβάλ του Φθινοπωρινού Φεγγαριού αλλού στο κινεζικό εορταστικό ημερολόγιο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μουλιασμένο κολλώδες ρύζι τυλίγεται γύρω από μια γέμιση — συχνά χοιρινό σε κύβους, αλατισμένο κρόκο αυγού ή μανιτάρι στην αλμυρή εκδοχή, γλυκό κόκκινο φασόλι ή τζίτζυφο στη γλυκιά — μέσα σε διπλωμένη πυραμίδα ή σφήνα από φύλλα μπαμπού, δεμένη σφιχτά με σπάγκο. Τα τυλιγμένα δεματάκια βράζουν ή ατμίζονται ώρες, αρκετά ώστε το ρύζι μέσα να γίνει πλήρως κολλώδες και μαγειρεμένο και να πάρει ένα αχνό, χορταρένιο άρωμα από τα φύλλα που το δένουν.

Το φύλλο μπαμπού είναι περιτύλιγμα, όχι υλικό που τρώγεται. Ξετυλίγεται και πετιέται πριν το φαγητό, αλλά είναι ουσιώδες για το μαγείρεμα — κρατά το ρύζι σε σχήμα κατά τις ώρες βρασμού και δίνει στο έτοιμο ρύζι το χαρακτηριστικό, διακριτικό άρωμά του, που μια εκδοχή ατμισμένη χωρίς φύλλα απλώς δεν θα είχε.

Πώς σερβίρεται

• Ξετυλιγμένο από το φύλλο μπαμπού λίγο πριν το φαγητό, ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
• Γύρω από το Φεστιβάλ του Δράκου, αν και σήμερα πουλιέται και τρώγεται και εκτός αυτού του συγκεκριμένου διαστήματος.
• Με το χέρι ή με chopsticks, ανάλογα με τη γέμιση και την περίσταση.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε ποια γέμιση χρησιμοποιείται, γιατί η αλμυρή και η γλυκιά εκδοχή είναι και οι δύο συνηθισμένες και έχουν εντελώς διαφορετική γεύση.
• Σημειώστε ότι είναι εποχιακό ή εορταστικό πιάτο, γιατί σε ορισμένες κουζίνες η διαθεσιμότητα συνδέεται ειδικά με το Φεστιβάλ του Δράκου.
• Αναφέρετε ότι το περιτύλιγμα από φύλλο μπαμπού πετιέται και δεν τρώγεται, για την περίπτωση που ο πελάτης δεν ξέρει τη μορφή του πιάτου.
• Επισημάνετε τυχόν αλλεργιογόνα από τη συγκεκριμένη γέμιση, γιατί το βασικό ρύζι από μόνο του δεν περιέχει κανένα.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.