Zongzi

Zongzi är klibbris med salt eller söt fyllning, tätt inslaget i bambublad och kokat i timmar. Risnytena hör särskilt till den årliga drakbåtsfestivalen, på liknande sätt som månkakor hör till midhöstfestivalen i den kinesiska högtidskalendern.

Vad det egentligen är

Blötlagt klibbris packas kring en fyllning i bambublad vikta till en pyramid eller kil och knyts tätt med snöre. Salta fyllningar kan innehålla tärnat fläskkött, saltad äggula eller svamp; söta kan ha röda bönor eller jujube. Paketen kokas eller ångas i timmar tills riset är genomlagat och helt klibbigt och har fått en svagt gräsig doft av bladen.

Bambubladet är ett omslag och ska inte ätas. Det tas bort och kastas före måltiden men är viktigt under tillagningen. Det håller risets form under den långa kokningen och ger en mild, karakteristisk doft som saknas utan bladen.

Hur det serveras

• Utan bambubladet, som tas bort precis före måltiden, varmt eller rumstempererat.
• Kring drakbåtsfestivalen, även om zongzi numera säljs och äts också vid andra tider.
• Med händerna eller ätpinnar, beroende på fyllning och tillfälle.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen, eftersom salta och söta varianter båda är vanliga men smakar helt olika.
• Nämn om rätten är säsongs- eller högtidsbunden, eftersom vissa kök bara erbjuder den kring drakbåtsfestivalen.
• Förklara att bambubladet kastas och inte äts.
• Ange allergenerna i den aktuella fyllningen; själva risbasen innehåller inga vanliga deklarationspliktiga allergener.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.