Waterzooi

Waterzooi on porkkanan, purjon ja kerman kanssa vaaleaksi silkkiseksi padaksi haudutettua broileria tai kalaa. Gentin tunnusruoka on keiton ja padan väliltä, niin täyteläinen että perinteisesti tarvitaan sekä lusikka että haarukka.

Mitä se oikeastaan on

Broileripalat tai historiallisesti Gentin jokien makean veden kalavalikoima haudutetaan kevyessä liemessä tulitikunohuiksi leikattujen porkkanoiden ja purjon kanssa mureiksi. Lopuksi liemi sakeutetaan keltuaisen ja kerman seoksella lämmöltä nostettuna. Liian aikainen lisääminen tai myöhempi kiehuminen juoksettaisi kastikkeen, joten vaihe tehdään viimeisenä ja varovasti. Vaaleassa kermaisessa padassa kasviksiin jää hieman purutuntumaa pehmeää broileria tai kalaa vasten.

Kalaversio on vanhempi, mutta broileri on nykyään tavallisempi. Gentin joet tarjosivat alkuperäiseen waterzooiin makean veden kalaa. Saatavuuden muuttuessa broilerista tuli vakio, vaikka kalaversiota tarjoavat listat viittaavat yhä ruoan vanhempaan muotoon.

Miten se tarjoillaan

• Syvästä kulhosta, liemi ja kiinteät osat yhdessä, leipä vierellä.
• Kuumana, vieraalle sekä lusikka että haarukka.
• Pääruokana, itsessään riittävän täyttävänä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä broileri- tai kalaversio. Molemmilla on perinteensä.
• Ilmoita kerman maito ja suurustavan seoksen kananmuna.
• Kerro lusikan ja haarukan käytöstä, sillä kaikki vieraat eivät odota padalta tällaista tarjoilua.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.