Waterzooi

Το waterzooi είναι κοτόπουλο ή ψάρι σιγοβρασμένο με καρότο, πράσο και κρέμα σε χλωμό, μεταξένιο στιφάδο. Είναι το χαρακτηριστικό πιάτο της Γάνδης, αρκετά πηχτό και πλούσιο ώστε να βρίσκεται ανάμεσα σε σούπα και στιφάδο — παραδοσιακά τρώγεται και με κουτάλι και με πιρούνι, γιατί κανένα από τα δύο μόνο του δεν το αντιμετωπίζει.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κομμάτια κοτόπουλου, ή παλιότερα ένα μείγμα ψαριών γλυκού νερού από τα ποτάμια γύρω από τη Γάνδη, σιγοβράζουν σε ελαφρύ ζωμό με καρότο και πράσο κομμένα σε λεπτές λωρίδες ώσπου να μαλακώσουν όλα. Ο ζωμός πηκτώνεται στο τέλος με liaison από κρόκο αυγού και κρέμα που ανακατεύεται εκτός φωτιάς — αν μπει πολύ νωρίς ή αν βράσει μετά η κατσαρόλα, η σάλτσα κόβει, γι' αυτό το βήμα γίνεται τελευταίο και απαλά. Το αποτέλεσμα είναι χλωμό, κρεμώδες στιφάδο με τα λαχανικά να κρατούν ακόμη λίγο δάγκωμα απέναντι στο μαλακό κοτόπουλο ή ψάρι.

Η εκδοχή με ψάρι ήρθε πρώτη ιστορικά, αλλά το κοτόπουλο είναι σήμερα η πιο συνηθισμένη παραγγελία. Η Γάνδη βρισκόταν σε ποτάμια που κάποτε προμήθευαν ψάρια γλυκού νερού για το αρχικό waterzooi· καθώς άλλαξε αυτή η προμήθεια, το κοτόπουλο έγινε το πρότυπο, αν και μια εκδοχή με ψάρι εμφανίζεται ακόμη σε καταλόγους που θέλουν να κλείσουν το μάτι στην παλιότερη μορφή του πιάτου.

Πώς σερβίρεται

• Σε βαθύ μπολ, με ζωμό και υλικά μαζί, και ψωμί στο πλάι.
• Ζεστό, με κουτάλι και πιρούνι στον πελάτη.
• Ως κυρίως πιάτο, αρκετά χορταστικό από μόνο του.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε αν είναι η εκδοχή με κοτόπουλο ή με ψάρι, γιατί και οι δύο είναι πραγματικά παραδοσιακές.
• Επισημάνετε το γάλα της κρέμας και το αυγό του liaison.
• Σημειώστε ότι προορίζεται να τρώγεται και με κουτάλι και με πιρούνι, γιατί κάποιοι πελάτες δεν το περιμένουν για στιφάδο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.