Waterzooi

Waterzooi är kyckling eller fisk sjuden med morot, purjolök och grädde till en blek, sidenlen gryta. Gents signaturrätt ligger mellan soppa och gryta i fyllighet. Traditionellt äts den med både sked och gaffel eftersom inget av redskapen ensamt riktigt räcker.

Vad det egentligen är

Kycklingbitar, eller historiskt en blandning av sötvattensfisk från floderna kring Gent, sjuds i lätt buljong med tändstickstunna strimlor av morot och purjolök tills allt är mört. På slutet reds buljongen med en liaison av äggula och grädde, som rörs ner sedan grytan tagits från värmen. För tidig tillsats eller kokning efteråt får såsen att skära sig. Resultatet blir en blek, krämig gryta med lite bett kvar i grönsakerna mot den mjuka kycklingen eller fisken.

Fiskvarianten kom först, men kyckling är nu vanligare. Floderna kring Gent försåg ursprungligen rätten med sötvattensfisk. När tillgången förändrades blev kyckling standard, även om fiskvarianten finns kvar på menyer som knyter an till den äldre formen.

Hur det serveras

• I djup skål med både buljong och fasta bitar, med bröd vid sidan.
• Het, med både sked och gaffel till gästen.
• Som huvudrätt, mättande nog på egen hand.

Så skriver du det på menyn

• Ange kyckling eller fisk; båda varianterna har traditionell förankring.
• Ange mjölk från grädden och ägg från redningen.
• Nämn att den äts med både sked och gaffel, vilket vissa gäster inte väntar sig av en gryta.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.