Waterzooi

Waterzooi er kylling eller fisk småkokt med gulrot, purre og fløte til en lys, silkemyk gryte. Gents signaturrett ligger mellom suppe og gryte og spises tradisjonelt med både skje og gaffel.

Hva det egentlig er

Kyllingstykker, eller historisk ferskvannsfisk fra elvene rundt Gent, småkoker i lett kraft med tynne strimler gulrot og purre. Til slutt røres en blanding av eggeplomme og fløte inn av varmen. For tidlig tilsetning eller ny koking kan få sausen til å skille seg. Grønnsakene beholder litt tyggemotstand mot det myke kjøttet.

Fiskeutgaven kom først, mens kylling nå er vanligst. Etter hvert som tilgangen på elvefisk endret seg, ble kylling standard. Fisk brukes fortsatt på menyer som viser til den eldre formen.

Slik serveres det

• I dyp bolle med kraft og faste ingredienser sammen, med brød.
• Varm med både skje og gaffel.
• Som mettende hovedrett alene.

Slik skriver du det på menyen

• Angi kylling eller fisk; begge er tradisjonelle.
• Opplys om melk fra fløte og egg fra jevningen.
• Forklar servering med både skje og gaffel, som noen gjester ikke forventer.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.