Waterzooi

Waterzooi je kura alebo ryba pomaly varené s mrkvou, pórom a smotanou na svetlé hodvábne jedlo. Gentská špecialita stojí svojou hustotou a sýtosťou medzi polievkou a duseným jedlom. Tradične sa je lyžicou aj vidličkou, pretože ani jeden príbor sám nestačí.

Čo to v skutočnosti je

Kúsky kuraťa alebo historicky zmes sladkovodných rýb z riek okolo Gentu sa varia v ľahkom vývare s mrkvou a pórom nakrájanými na tenké rezančeky, až všetko zmäkne. Vývar sa na záver zahustí zmesou žĺtka a smotany, vmiešanou po odstavení. Priskoré pridanie alebo následný var by omáčku zrazil, preto sa tento krok robí naposledy a jemne. Výsledkom je svetlé krémové jedlo, v ktorom si zelenina pri mäkkom kurati či rybe stále ponecháva miernu pevnosť.

Historicky prišla prvá rybia verzia, dnes sa však častejšie objednáva kuracia. Rieky pri Gente kedysi zásobovali pôvodné waterzooi sladkovodnými rybami. Keď sa zásobovanie zmenilo, štandardom sa stalo kura. Rybia verzia zostáva na lístkoch odkazujúcich na staršiu podobu jedla.

Ako sa podáva

• V hlbokej miske s vývarom aj pevnými zložkami, s chlebom bokom.
• Horúce, pričom hosť dostane lyžicu aj vidličku.
• Ako hlavný chod, sýty aj samostatne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte kuraciu či rybiu verziu: obe sú tradičné.
• Upozornite na mliečne výrobky v smotane a vajce v zahusťovacej zmesi.
• Spomeňte jedenie lyžicou aj vidličkou, ktoré hostia pri dusenom jedle nemusia očakávať.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.