Tzatziki

Tzatziki on siivilöityä jogurttia, johon sekoitetaan raastettua kurkkua, valkosipulia, tilliä ja oliiviöljyä. Kreikan viilentävä kastike tarjotaan lähes kaiken grillatun rinnalla tai yhtä usein yksin leivän kanssa.

Mitä se oikeastaan on

Pohja on paksu siivilöity jogurtti. Siivilöimätön jogurtti tekisi dipistä vetisen muutamassa minuutissa kurkun lisäämisen jälkeen. Kurkku raastetaan tai kuutioidaan hienoksi ja suolataan ensin veden poistamiseksi. Se puristetaan kuivaksi ennen sekoittamista jogurttiin murskatun valkosipulin, hienonnetun tillin ja reilun oliiviöljyn kanssa.

Mitään ei kypsennetä. Valmistus on kokoamista ja lepoa. Muutama tunti jääkaapissa pehmentää valkosipulin makua ja tasaa kokonaisuutta. Juuri ennen tarjoilua tehty tzatziki maistuu terävämmältä ja vähemmän tasapainoiselta kuin aamulla valmistettu.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä pienestä kulhosta, pinnalla oliiviöljyä.
• Souvlakin, gyrosin tai muun grillilihan rinnalla, päälle lusikoituna tai erikseen.
• Lämpimän pitan tai muun leivän kanssa kauhottavaksi, kun se on oma alkuruokansa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita jogurtin maito.
• Kerro tuoreesta valmistuksesta ja levosta, ei tilauksesta kokoamisesta, sillä maku tarvitsee tasaantumista.
• Perusversio sopii kasvisruokavalioon mutta ei vegaanille ilman jogurtin korvaamista. Kerro ero selvästi, sillä vegaanisuutta kysytään usein.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.