차지키

차지키는 걸쭉하게 거른 요구르트에 간 오이, 마늘, 딜, 올리브유를 섞어 만든 소스입니다. 구운 음식이면 거의 무엇에나 곁들이는 그리스의 시원한 소스이며, 빵과 함께 단독으로 식탁에 올리기도 합니다.

실제로 어떤 음식인가

걸쭉하게 거른 요구르트가 기본입니다. 거르지 않은 요구르트를 쓰면 오이를 넣고 몇 분 만에 전체 소스가 묽어지므로 거르는 과정이 중요합니다. 오이를 갈거나 잘게 썰어 먼저 소금에 절여 수분을 빼고 꼭 짜서 말린 다음, 으깬 마늘과 다진 딜, 올리브유를 넉넉히 넣고 요구르트에 섞습니다.

재료를 익히지 않습니다. 섞고 잠시 두는 것이 전부입니다. 냉장고에서 몇 시간 두면 마늘 향이 부드러워지고 맛이 어우러집니다. 그래서 내기 직전에 급히 만든 차지키는 아침에 만들어 둔 것보다 맛이 더 날카롭고 균형이 덜 잡힙니다.

어떻게 내는가

• 작은 그릇에 차갑게 담고 윗면에 올리브유를 조금 둘러 냅니다.
• 수블라키, 기로스 등 다른 구운 고기 위에 얹거나 곁들임으로 냅니다.
• 단독 전채로 내는 경우에는 따뜻한 피타나 빵을 곁들여 떠먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 거른 요구르트가 전부 유제품이므로 표시해 주세요.
• 주문 즉시 섞는 것이 아니라 미리 만들어 숙성한다고 알려 주세요. 풍미가 쉬는 시간에 달려 있습니다.
• 기본 조리법은 채식식이지만 유제품을 대체하지 않으면 비건식이 아닙니다. 비건으로 주문할 수 있는지 자주 묻는 손님이 있으므로 분명히 밝혀 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.