Steak and kidney pie

Steak and kidney pie är nötkött och njure som bräseras i mörk, fyllig sås och gräddas under ett smördegslock. Pubklassikern innehåller båda ingredienserna i sitt namn, till skillnad från shepherd’s pie som bygger på lamm.

Vad det egentligen är

Tärnat nötkött och njure, noggrant putsad från den sega hinna som bidrar till njurens skarpare smak, bräseras långsamt med lök. Båda ska bli helt möra och vätskan reduceras till en tjock, mörk sås. Grytan läggs i en form under smördeg och gräddas precis så länge att degen blir gyllene och frasig utan att fyllningen torkar eller såsen gör locket blött.

Njuren måste putsas noggrant. Dåligt putsad njure kan få en överväldigande, obehagligt skarp smak. Ordentligt rensad ger den djup utan att dominera nötköttet.

Hur det serveras

• I portionsform eller som en bit ur en större paj, med deglocket kvar.
• Med potatismos eller pommes frites och en grönsak.
• Som rejäl pubhuvudrätt snarare än lätt måltid.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete från degen.
• Skriv tydligt att rätten innehåller njure, så att gäster som är ovana vid inälvsmat vet det före beställning.
• Ange om en version med enbart nötkött finns för den som vill avstå från njure.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.