Koláč s hovädzím a obličkami

Steak and kidney pie je hovädzie a obličky dusené v tmavej bohatej omáčke a zapečené pod pokrievkou z lístkového cesta. Krčmová klasika skutočne obsahuje obe pomenované suroviny, na rozdiel od pastierskeho nákypu shepherd's pie, ktorý je z jahňacieho.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie na kocky a obličky očistené od tuhších blán s výraznejšou chuťou sa pomaly dusia s cibuľou, kým úplne zmäknú a tekutina zhustne na tmavú omáčku. Zmes sa vloží do nádoby pod plát lístkového cesta. Pečie sa len tak dlho, aby cesto zozlatlo a schrumkavelo bez vysušenia náplne alebo rozmočenia cesta od spodnej omáčky.

Obličky sa starostlivo čistia, nie ponechávajú nahrubo. Nedostatočne očistené majú nepríjemne dominantnú chuť, ktorá hostí odradí od celého jedla. Správne očistené pridajú osobitú hĺbku bez prehlušenia hovädzieho.

Ako sa podáva

• V jednotlivých nádobách alebo ako porcia z väčšej, s neporušenou cestovou pokrievkou.
• So zemiakovou kašou alebo hranolkami a zeleninou.
• Ako sýty krčmový hlavný chod, zriedka ľahké jedlo.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na pšenicu v ceste.
• Jasne uveďte obličky: niektorí hostia vnútornosti nepoznajú a chcú o nich vedieť pred objednávkou.
• Spomeňte prípadnú verziu iba s hovädzím bez obličiek pre hostí, ktorí ich nechcú.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.