Steak and Kidney Pie

Steak and kidney pie adalah daging sapi dan ginjal yang dimasak perlahan menjadi kuah gelap nan kaya, lalu dipanggang di bawah tutup pastri puff. Hidangan klasik pub ini benar-benar memakai bahan sesuai namanya — tidak seperti shepherd's pie yang sebenarnya memakai domba, steak and kidney pie memang berisi daging sapi dan ginjal.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan daging sapi dan ginjal yang telah dibuang selaput liat pembawa sebagian besar rasa tajamnya dimasak perlahan bersama bawang bombai sampai keduanya sangat empuk dan cairannya menyusut menjadi kuah kental gelap. Campuran dimasukkan ke wadah pai dan ditutup lembaran pastri puff, lalu dipanggang secukupnya agar pastrinya renyah dan keemasan tanpa mengeringkan isian atau membuat bagian bawah pastri lembek oleh kuah.

Ginjal harus dibersihkan dengan teliti, bukan dibiarkan kasar. Ginjal yang kurang bersih memiliki rasa menyengat yang tidak enak dan dapat membuat tamu menolak seluruh hidangan. Setelah dibersihkan dengan benar, ginjal menambahkan kedalaman rasa khas tanpa mendominasi daging sapi yang dimasak bersamanya.

Cara penyajiannya

• Dalam wadah pai perorangan atau dipotong dari pai besar, dengan tutup pastri tetap utuh.
• Dengan kentang tumbuk atau kentang goreng serta sayuran sebagai lauk.
• Sebagai hidangan utama pub yang mengenyangkan, bukan hidangan ringan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dari pastri.
• Jelaskan dengan tegas bahwa hidangan mengandung ginjal karena sebagian tamu mungkin belum terbiasa dengan jeroan dan ingin mengetahuinya sebelum memesan.
• Sebutkan jika tersedia versi tanpa ginjal yang hanya menggunakan daging sapi bagi tamu yang tidak menginginkannya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.