스테이크 앤드 키드니 파이

스테이크 앤드 키드니 파이는 소고기와 콩팥을 진하고 짙은 그레이비가 될 때까지 브레이즈하고 퍼프 페이스트리 뚜껑을 덮어 구운 요리입니다. 이름을 정직하게 따르는 펍의 대표 음식입니다. 양고기를 쓰는 셰퍼드 파이와 달리, 스테이크 앤드 키드니 파이에는 이름에 적힌 두 재료가 실제로 모두 들어갑니다.

실제로 어떤 음식인가

깍둑썰기한 소고기와 콩팥을 양파와 함께 천천히 브레이즈합니다. 콩팥의 강하고 톡 쏘는 맛이 대부분 들어 있는 질긴 막을 먼저 다듬고, 고기와 콩팥이 모두 완전히 부드러워져 국물이 걸쭉하고 짙은 그레이비로 졸아들 때까지 익힙니다. 이 고기 조림을 오븐 용기에 담고 퍼프 페이스트리 한 장으로 덮어 굽습니다. 속이 마르거나 아래쪽 그레이비 때문에 페이스트리가 눅눅해지기 전에 반죽이 바삭하고 노릇해지도록 굽습니다.

콩팥은 거칠게 둔 채 넣지 않고 세심하게 손질합니다. 손질이 서툰 콩팥은 지나치고 불쾌한 맛이 나 손님이 요리 전체를 꺼리게 합니다. 제대로 손질하면 함께 조린 소고기 맛을 압도하지 않고 특유의 깊은 풍미를 더합니다.

어떻게 내는가

• 1인용 파이 그릇에 담아 내거나 큰 파이에서 잘라 냅니다. 페이스트리 뚜껑은 그대로 둡니다.
• 매시드 포테이토나 감자튀김과 채소를 곁들입니다.
• 든든한 펍 주 요리로 내며, 가벼운 음식은 아닙니다.

메뉴에 적는 법

• 페이스트리의 밀을 표시해 주세요.
• 내장을 낯설어하는 손님도 주문 전에 알 수 있도록 콩팥이 들어간다고 분명히 알려 주세요.
• 콩팥을 빼고 소고기만 넣은 버전을 원하는 손님을 위해 제공하는지 적어 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.