Steak and kidney pie

Steak and kidney pie er oksekød og nyre i en mørk sauce, bagt under et låg af butterdej. Det er en britisk pubklassiker, hvor begge kødtyper er en del af fyldet.

Hvad det egentlig er

Oksekød i tern og nyre, trimmet for den seje hinde, braiseres langsomt med løg, til begge dele er møre. Væsken koger ind til en tæt, mørk sauce. Fyldet lægges i et fad og dækkes med butterdej, som bages sprød og gylden uden at tørre kødet ud.

Nyren er en central ingrediens, ikke en valgfri smagsnote. Den har en tydelig, jordagtig smag; gæster bør vide, at den indgår i retten.

Sådan serveres det

• Varmt i et individuelt fad eller skåret fra en større tærte.
• Med kartoffelmos, ærter eller grøntsager.
• Som hovedret på pubber og caféer.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv både oksekød og nyre.
• Oplys om hvede og mælk i butterdejen samt eventuel fond.
• Beskriv, om tærten er portionsbagt eller deles.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.