Steak and Kidney Pie

Η steak and kidney pie είναι μοσχάρι και νεφρά σιγομαγειρεμένα σε σκούρα, πλούσια σάλτσα και ψημένα κάτω από καπάκι από σφολιάτα. Είναι κλασική πίτα του pub που δικαιολογεί το όνομά της: σε αντίθεση με την shepherd's pie, που στην πραγματικότητα έχει αρνί, η steak and kidney pie περιέχει πράγματι και τα δύο υλικά που αναφέρει το όνομά της.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κυβάκια μοσχαριού και νεφρά, καθαρισμένα από τη σκληρότερη μεμβράνη που κρατά το μεγαλύτερο μέρος της έντονης γεύσης του νεφρού, σιγομαγειρεύονται μαζί με κρεμμύδι ώσπου να μαλακώσουν εντελώς και το υγρό γύρω τους να μειωθεί σε πηχτή, σκούρα σάλτσα. Το μαγείρεμα μπαίνει σε πυρέξ κάτω από ένα φύλλο σφολιάτας και ψήνεται αρκετά ώστε η σφολιάτα να γίνει τραγανή και χρυσή, χωρίς να στεγνώσει η γέμιση από κάτω ή να μουλιάσει η ίδια η σφολιάτα από τη σάλτσα.

Το νεφρό καθαρίζεται προσεκτικά, δεν μένει όπως είναι. Ένα κακά καθαρισμένο νεφρό έχει μια έντονη, δυσάρεστη αιχμή που αποθαρρύνει τους πελάτες από όλο το πιάτο. Σωστά καθαρισμένο, προσθέτει ξεχωριστό βάθος χωρίς να κυριαρχεί πάνω στο μοσχάρι με το οποίο σιγοβράζει.

Πώς σερβίρεται

• Σε ατομικά πυρέξ ή κομμένη από μεγαλύτερο, με το καπάκι από σφολιάτα ακέραιο.
• Με πουρέ ή τηγανητές πατάτες και ένα λαχανικό δίπλα.
• Ως χορταστικό κυρίως πιάτο του pub, σπάνια ως ελαφρύ πιάτο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι στη σφολιάτα.
• Γράψτε καθαρά ότι περιέχει νεφρά, γιατί κάποιοι πελάτες δεν είναι εξοικειωμένοι με τα εντόσθια και θέλουν να το ξέρουν πριν παραγγείλουν.
• Αναφέρετε αν διατίθεται εκδοχή χωρίς νεφρά, μόνο με μοσχάρι, για όσους προτιμούν να τα αποφύγουν.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.