Steak and kidney pie

Steak and kidney pie on tummaksi ja täyteläiseksi haudutettua naudanlihaa ja munuaista, jotka paistetaan lehtitaikinakannen alla. Pubiklassikon nimi kertoo ainekset suoraan. Shepherd's pie on lampaanlihasta tehty, mutta tässä piiraassa todella on sekä naudanlihaa että munuaista.

Mitä se oikeastaan on

Naudanliha ja munuainen kuutioidaan. Munuaisesta poistetaan sitkeä kalvo, joka liittyy sen terävimpään makuun. Molempia haudutetaan hitaasti sipulin kanssa täysin mureiksi, kunnes neste keittyy paksuksi tummaksi kastikkeeksi. Täyte nostetaan vuokaan lehtitaikinalevyn alle. Paisto kestää juuri niin kauan, että taikina rapeutuu ja muuttuu kullanruskeaksi ilman että täyte kuivuu tai kastike kastelee taikinan vetiseksi.

Munuainen siistitään huolellisesti. Huonosti puhdistettu munuainen tuo voimakkaan, epämiellyttävän terävyyden, joka karkottaa vieraan koko annoksesta. Kunnolla siistittynä se lisää syvyyttä peittämättä rinnalla hautuvaa naudanlihaa.

Miten se tarjoillaan

• Annosvuoasta tai suuresta piiraasta leikattuna, taikinakansi ehjänä.
• Muusin tai ranskanperunoiden ja kasvislisukkeen kanssa.
• Runsaana pubin pääruokana, harvoin kevyenä annoksena.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita taikinan vehnä.
• Kerro selvästi munuaisesta. Sisäelimiä tuntematon vieras haluaa tiedon ennen tilaamista.
• Mainitse, onko tarjolla myös pelkkää naudanlihaa sisältävä versio ilman munuaista.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.