Souvlaki

Souvlaki sú kocky marinovaného bravčového na ihle, prudko grilované nad dreveným uhlím. Každodenné grécke grilované mäso sa predáva v kioskoch aj susedských griloch a je sa rovnako často postojačky ako posediačky.

Čo to v skutočnosti je

Bravčové pliecko na rovnomerné kocky odleží aspoň niekoľko hodín v olivovom oleji, citrónovej šťave, oregane a cesnaku. Potom sa napichne na ihlu a položí nad horúce uhlie. Podstatné je vysoké priame teplo: povrch sa opáli a schrumkavie, kým stred zostane šťavnatý. Časté obracanie bráni spáleniu jednej strany skôr, než sa druhá pripraví.

Kurča je bežnou náhradou a má byť pomenované. Kuracie souvlaki je iný, rovnako tradičný špíz, nie podradná verzia bravčového.

Ako sa podáva

• Priamo z ihly alebo v teplej pite s paradajkami, cibuľou a tzatziki.
• S hranolkami a dielikom citróna, štandardným tanierom taverny.
• Po viacerých špízoch na porciu, ak ide o hlavný chod namiesto balíčka v chlebe.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne pomenujte bravčové alebo kuracie. Marináda je rovnaká, mäso nie.
• Upozornite na lepok v pite, ak sa podáva zabalené namiesto samotného špíza.
• Spomeňte grilovanie na objednávku nad živým ohňom. Platňa či horný gril dajú inú štruktúru a oplatí sa ich odlíšiť.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.