Souvlaki

Souvlaki on marinoituja sianlihakuutioita, jotka grillataan vartaassa kuumalla hiilloksella. Kreikan arkista grillilihaa saa kioskeista ja kortteligrilleistä. Sitä syödään yhtä usein seisten kuin istuen.

Mitä se oikeastaan on

Porsaanlapa leikataan tasaisiksi kuutioiksi ja marinoidaan ainakin muutaman tunnin ajan oliiviöljyssä, sitruunamehussa, oreganossa ja valkosipulissa. Palat pujotetaan vartaaseen kuuman hiilloksen ylle. Voimakas suora lämpö paahtaa ja rapeuttaa pinnan, mutta sisus pysyy mehukkaana. Usein kääntäminen estää yhden puolen palamisen ennen kuin toinen on valmis.

Broileri on tavallinen vaihtoehto ja yhtä perinteinen varras. Broilerisouvlaki on oma lihaversionsa, ei sianlihavartaan huonompi korvike.

Miten se tarjoillaan

• Suoraan vartaasta tai lämpimään pitaan siirrettynä tomaatin, sipulin ja tzatzikin kanssa.
• Ranskanperunoiden ja sitruunalohkon kanssa tavallisena tavernan lautasannoksena.
• Useana vartaana annoksessa, kun kyse on pääruoasta eikä leipäkääryleestä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro selvästi sianliha tai broileri. Marinadi on sama, liha eri.
• Ilmoita pitan gluteeni, jos tarjoat annoksen leipään käärittynä etkä pelkkänä vartaana.
• Mainitse tilauksesta hiilloksella grillaaminen. Paistotasolla tai grillivastuksen alla valmistettu versio saa eri rakenteen, joten valmistustapa kannattaa erottaa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.