Souvlaki

Souvlaki er terninger av marinert svinekjøtt tredd på spidd og grillet over sterk trekullvarme. Den greske hverdagsretten selges både fra kiosker og nabolagsgriller og spises like gjerne stående som sittende.

Hva det egentlig er

Svinebog skjæres i jevne terninger og marineres minst noen timer i olivenolje, sitronsaft, oregano og hvitløk. Spiddene legges direkte over varmt trekull, slik at utsiden får sprø grillskorpe mens kjøttet forblir saftig. Hyppig vending hindrer at én side brenner før resten er ferdig.

Kyllingsouvlaki er også en tradisjonell rett. Den er en egen, likeverdig utgave av spiddet med et annet kjøttslag.

Slik serveres det

• Rett fra spiddet eller i varm pita med tomat, løk og tzatziki.
• Med pommes frites og sitronbåt som vanlig tavernatallerken.
• Flere spidd per porsjon når den serveres som hovedrett fremfor rull.

Slik skriver du det på menyen

• Angi svin eller kylling; marinaden er lik, kjøttet forskjellig.
• Opplys om gluten i pita dersom den serveres pakket i brød.
• Beskriv grilling på bestilling over glør. Stekeplate eller ovnsgrill gir en annen konsistens som bør fremgå.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.