Souvlaki

Souvlaki är marinerade fläsktärningar som träs på spett och grillas över het kol. Greklands vardagliga grillmat säljs både i kiosker och på kvarterets grillställen och äts lika gärna stående som vid ett bord.

Vad det egentligen är

Fläskbog skärs i jämna tärningar och marineras minst några timmar i olivolja, citronjuice, oregano och vitlök. Köttet träs på spett och grillas över het kol. Den höga, direkta värmen ger en sotad, frasig utsida och saftig mitt. Spetten vänds ofta för att båda sidor ska hinna tillagas utan att brännas.

Kycklingsouvlaki är en vanlig, lika traditionell variant. Den är en egen version av spettet, inte en sämre ersättning för fläskköttet.

Hur det serveras

• Direkt från spettet eller i varm pita med tomat, lök och tzatziki.
• Med pommes frites och citronklyfta, den vanliga tavernatallriken.
• Flera spett per portion som huvudrätt snarare än som brödrulle.

Så skriver du det på menyn

• Ange tydligt fläsk eller kyckling; marinaden kan vara densamma men köttet skiljer sig.
• Ange gluten från pita om rätten serveras i bröd.
• Skriv om spetten grillas över glöd på beställning. Stekhäll eller ugnsgrill ger en annan yta och bör beskrivas korrekt.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.