Souvlaki

Souvlaki su kocke svinjetine marinirane u maslinovom ulju, limunu, origanu i belom luku, nanizane na ražanj i pečene na ćumuru. Grčko je svakodnevno jelo s roštilja, koje se prodaje u kioscima i komšijskim tavernama.

Šta je zapravo

Svinjska plećka seče se na jednake kocke i marinira najmanje nekoliko sati u maslinovom ulju, limunovom soku, origanu i belom luku. Zatim se nabada na ražanj i stavlja iznad vrelog ćumura. Direktna jaka toplota je važna: spolja se zapeče i postane hrskava, a unutra ostane sočna. Često okretanje sprečava da jedna strana izgori pre nego što se druga ispeče.

Piletina je česta zamena, ali ne samo druga verzija istog naziva. Jelovnik koji nudi pileći souvlaki nudi drugi, podjednako tradicionalan ražnjić, ne lošiju svinjsku verziju.

Kako se služi

• Pravo s ražnja ili u toploj piti s paradajzom, lukom i cacikijem.
• Uz pomfrit i krišku limuna kao standardni tanjir taverne.
• Nekoliko ražnjića po porciji kao glavno jelo, a ne umotan obrok.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite da li je svinjetina ili piletina; marinada je ista, meso nije.
• Istaknite gluten iz pite ako se služi umotan.
• Pomenite da se peče po porudžbini na žaru; ravna ploča ili salamander daju drugačiju teksturu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.