Souvlaki

Souvlaki ni vipande vya nguruwe vilivyolowekwa katika marinadi, kupangwa kwenye mshikaki na kuchomwa kwa makaa makali. Ni nyama ya kuchomwa ya kila siku ya Ugiriki, inayouzwa katika vibanda na sehemu za kuchomea za mitaani. Huliwa kwa kusimama mara nyingi kama kwa kukaa.

Kwa kweli ni nini

Bega la nguruwe hukatwa vipande sawasawa na kulowekwa katika mafuta ya zeituni, maji ya limau, oregano na kitunguu saumu kwa angalau saa chache kabla ya kupangwa kwenye mshikaki na kuwekwa juu ya makaa moto. Moto mkali wa moja kwa moja ndio kusudi: nje huchomeka na kuwa mkakamavu huku ndani ikibaki na juisi. Kugeuza mara kwa mara huzuia upande mmoja kuungua kabla mwingine haujapata moto wa kutosha.

Kuku ni mbadala wa kawaida, si jina lingine la nyama ile ile. Menyu yenye souvlaki ya kuku huuza mshikaki tofauti ambao pia ni wa jadi, si aina duni ya nguruwe.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moja kwa moja kutoka mshikakini, au katika pita ya vuguvugu yenye nyanya, kitunguu na tzatziki.
• Viazi vya kukaangwa na kipande cha limau pembeni, sahani ya kawaida ya taverna.
• Mishikaki kadhaa kwa sehemu ikiwa ni chakula kikuu badala ya kifurushi cha mkate.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza nguruwe au kuku wazi; marinadi ni ile ile, nyama ni tofauti.
• Bainisha ngano yenye gluteni katika pita ikiwa imetolewa ndani ya mkate, na maziwa katika tzatziki ikitumiwa.
• Taja kuchomwa baada ya kuagizwa juu ya makaa yanayowaka; bamba bapa au moto wa oveni wa juu hutoa umbile tofauti linalofaa kuelezwa.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.