Tlayuda — Herkunftsland: Mexiko.

Woraus besteht Tlayuda?

Maistortilla, schwarze Bohne, Käse, Weißkohl, Avocado, Tomate, Schweinefett.

Tlayuda

Eine große, dünne, knusprig geröstete Maistortilla aus Oaxaca, bestrichen mit gebratenen schwarzen Bohnen und belegt mit Käse, Fleisch und Salsa. Wird oft als oaxakanische Pizza bezeichnet.

Auch bekannt als: Tlayuda oaxaqueña · Oaxaca-Tlayuda · Tlayudas

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Milch (einschließlich Laktose)

Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Tlayuda ist eine große, dünne Maistortilla, die knusprig geröstet, mit gebratenen schwarzen Bohnen bestrichen und mit Asiento, Käse, Fleisch und Gemüse belegt wird. Sie stammt aus den Valles Centrales in Oaxaca und wird als Straßenessen sowie auf Märkten im ganzen Bundesstaat verkauft.

Was sie wirklich ist

Die Basis ist eine große, dünne Maistortilla aus nixtamalisiertem Maisteig, flach ausgezogen und auf dem Comal gegart, bis sie trocken und knusprig statt weich ist. Darauf kommt eine Schicht gebratener schwarzer Bohnen, oft mit etwas Asiento (Schweineschmalz, das ausgelassene Fett, das dem Gericht viel von seinem Geschmack gibt). Anschließend folgt Quesillo (ein fädiger Käse aus Oaxaca), geschnittener Kohl, Tomatenscheiben, Avocado und manchmal Tasajo (dünn getrocknetes Rindfleisch) oder Chorizo. Die Tlayuda wird gefaltet oder offen belassen und auf dem Comal oder über Holzkohle fertig gegart, bis der Käse schmilzt.

Sie wird oft mit einer Pizza oder einer Tostada verwechselt. Anders als bei einer Tostada ist die Basis eine einzige große Tortilla, die als Ganzes getoastet wird, und nicht eine kleine frittierte oder gebackene Schale. Anders als bei einer Pizza gibt es keine Tomatensoße als Grundlage und keinen Weizenteig. Die Tortilla selbst ist das entscheidende Merkmal.

So wird sie serviert

Heiß serviert, direkt vom Comal oder Grill, meist einmal gefaltet oder offen auf einem Teller oder Papier.
Wird üblicherweise mit den Händen gegessen, oft mit roter oder grüner Salsa, die am Tisch hinzugefügt wird.
Oft vom Straßenverkäufer verkauft und stehend oder an einem einfachen Stand gegessen, manchmal mit einem Spritzer Limette.
Dazu wird ein Glas Agua Fresca oder eine Flasche Bier gereicht.

So schreibt man sie auf die Speisekarte

Basis und Hauptbelag nennen: große Maistortilla, gebratene schwarze Bohnen, Quesillo, Kohl und Tasajo oder Chorizo.
Angeben, dass die Bohnen oft mit Asiento (Schweineschmalz) zubereitet werden, falls das Restaurant es verwendet, da dies vegetarische und schweinefreie Gäste betrifft.
Milchprodukte durch den Quesillo-Käse kennzeichnen.
Die Fleischwahl angeben, etwa Tasajo (Rind), Chorizo (Schwein) oder Hähnchen, und ob die Salsa separat gereicht wird.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Tlayuda?: Eine große, dünne, knusprig geröstete Maistortilla aus Oaxaca, bestrichen mit gebratenen schwarzen Bohnen und belegt mit Käse, Fleisch und Salsa. Wird oft als oaxakanische Pizza bezeichnet.
Woher kommt Tlayuda?: Tlayuda — Herkunftsland: Mexiko.
Woraus besteht Tlayuda?: Maistortilla, schwarze Bohne, Käse, Weißkohl, Avocado, Tomate, Schweinefett.
Welche Allergene enthält Tlayuda?: Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose).
Wie wird Tlayuda noch genannt?: Tlayuda oaxaqueña, Oaxaca-Tlayuda, Tlayudas.