Quesadilla

Eine Quesadilla ist eine mexikanische Tortilla, die über einer Füllung, meist geschmolzenem Käse, zusammengeklappt und auf einer Platte gegart wird, bis der Käse geschmolzen und die Tortilla gebräunt ist. Sie gehört zu den verbreitetsten Gerichten auf der Straße und in Privathaushalten in Mexiko.

Was sie wirklich ist

Die klassische Quesadilla wird aus einer Maistortilla (in Nordmexiko manchmal aus einer Weizenmehltortilla) hergestellt, die einmal um geschmolzenen Käse gefaltet wird, meist ein Schmelzkäse wie Oaxaca-Käse oder Chihuahua-Käse. Die Tortilla kommt ohne zusätzliches Fett auf ein heißes Comal oder eine Platte und wird gedrückt, während der Käse weich wird. Danach wird die gefaltete Tortilla gewendet, bis beide Seiten leicht geröstet sind. In regionalen Varianten werden dem Käse Füllungen wie Kürbisblüten, Huitlacoche, Chicharrón oder Kartoffeln mit Chorizo hinzugefügt.

Der Name stammt von queso, dem spanischen Wort für Käse. Eine Quesadilla unterscheidet sich von einem Taco, bei dem die Tortilla eine Füllung umhüllt, ohne dass sie zugeklappt gegart wird, und von einem Sope oder einer Gordita, die dickere Masa-Böden sind. In Mexiko ist eine Quesadilla in der Regel eine kleine, dünne, gefaltete Tortilla. Die große Käse-Quesadilla aus Weizenmehltortilla, die in den Vereinigten Staaten verbreitet ist, ist ein eigenständiges Gericht in größerem Format.

Wie sie serviert wird

• Heiß von der Platte serviert, in Stücke geschnitten oder gefaltet belassen.
• Wird mit der Hand gegessen, meist mit Salsa roja oder Salsa verde dazu.
• Oft mit einem Spritzer Limette sowie gehackter Zwiebel und Koriander garniert.
• Optional mit Crema, eingelegten Jalapeños oder Guacamole als Beilage.

So schreibt man sie auf die Speisekarte

• Tortilla und Käse benennen, zum Beispiel: Maistortilla-Quesadilla mit Oaxaca-Käse.
• Angeben, ob die Tortilla aus Mais oder Weizenmehl ist, da Weizenmehltortillas WEIZEN enthalten.
• MILCH für den Käse sowie für Crema oder saure Sahne kennzeichnen, die dazu gereicht wird.
• Die Füllung aufführen, falls eine verwendet wird, zum Beispiel Kürbisblüten oder Huitlacoche, und angeben, ob es sich um einen regionalen Stil handelt.