Pastitsio

Pastitsio er rørpasta lagvis med kanelkrydret storfekjøttdeig i tomatsaus, bakt under et tykt béchamellag. Den sammenlignes ofte med lasagne, men pastaformen, lagene og de varme kjøttkrydderne gir et annet gresk uttrykk.

Hva det egentlig er

Lange pastarør kokes nesten møre og legges i en dyp form med tykk tomat- og kjøttsaus med kanel og gjerne litt nellik. Béchamel med eggeplomme fordeles i et tykt topplag. Formen bakes gyllen og fast nok til at porsjonene holder formen.

Toppen skal sette seg fremfor å renne. Eggeplommen bidrar til den faste konsistensen som sammen med lagene gjør at gratengen kan skjæres i firkanter.

Slik serveres det

• Varm i rene firkanter med lagene synlige i snittet.
• Som hovedrett med enkel grønn salat.
• Etter kort hvile fra ovnen, så porsjonene holder sammen ved skjæring.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete, melk og egg.
• Beskriv rørpasta og kanelkrydret storfe, og skill retten fra moussaka med aubergine.
• Si om en vegetarisk variant med linser eller sopp i stedet for kjøttet tilbys.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.