Pastitsio

Pastitsio on putkipastaa ja kanelilla maustettua naudanjauheliha-tomaattikastiketta kerroksittain paksun béchamelpinnan alla paistettuna. Sitä kuvataan usein Kreikan lasagneksi, mutta kerrokset ja pastamuoto eroavat. Naudanlihan kaneli ja toisinaan neilikka ovat erityisen kreikkalainen piirre.

Mitä se oikeastaan on

Pitkä putkipasta keitetään hieman vajaakypsäksi ja kerrostetaan syvään vuokaan kanelilla ja neilikalla maustetun, paksuksi haudutetun naudanjauheliha-tomaattikastikkeen kanssa. Päälle kaadetaan runsas kerros paksua béchamelia, johon munankeltuainen antaa hyydyttävän rakenteen. Vuoka paistetaan pinnalta kullanväriseksi ja kauttaaltaan niin kiinteäksi, että siitä saa siistejä neliöitä lusikoitavan, löysän annoksen sijaan.

Béchamelin on hyydyttävä riittävän kiinteäksi, jotta annos pysyy koossa. Kastikkeeseen lisätty munankeltuainen auttaa siinä. Ilman sitä pehmeä pinta ei tue leikattua neliötä, ja ruoka voi näyttää vajaaksi jääneeltä.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, siisteiksi neliöiksi leikattuna, béchamelpinta ja pasta-lihakerrokset poikkileikkauksessa näkyvinä.
• Pääruokana, usein yksinkertaisen vihreän salaatin kanssa.
• Useimmat keittiöt antavat vuoan levätä hetken paiston jälkeen, jotta neliöt pysyvät leikattaessa koossa; sitä lämmitetään harvemmin suoraan kylmästä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä, maito ja kananmuna.
• Kerro putkipastasta ja kanelilla maustetusta naudasta, jotta vieras ei sekoita ruokaa munakoisosta tehtävään moussakaan.
• Mainitse mahdollinen kasvisversio, jossa naudan tilalla käytetään linssejä tai sieniä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.