Pastitsio

Pastitsio är rörpasta i lager med kanelkryddad nötfärs i tomatsås, ugnsbakad under tjock bechamel tills rätten kan skäras i rena fyrkanter. Den beskrivs ofta som Greklands svar på lasagne, men pastan och lagren är annorlunda. Kanel och ibland kryddnejlika i köttsåsen är en särskilt grekisk smak som skiljer den från vanlig lasagne.

Vad det egentligen är

Lång rörpasta kokas strax kortare än helt färdig och läggs i en djup form med en tjock tomatbaserad nötfärssås, kryddad med kanel och kryddnejlika. Ett generöst lager tjock bechamel, berikad med äggula så att den stelnar, hälls över. Gratängen gräddas tills ytan är gyllene och rätten håller formen när den skärs. Välgjord pastitsio ska kunna serveras i rena fyrkanter, inte som lösa skopor.

Bechamelen måste få stadga i stället för att förbli lös. Äggulan bidrar till att toppingen håller ihop. Om den lämnas för mjuk faller den skurna biten isär och gratängen känns ofärdig.

Hur det serveras

• Varmt, skuret i fyrkanter där bechamelen och lagren av pasta och kött syns i genomskärning.
• Som huvudrätt, ofta med en enkel grönsallad.
• Efter en kort vila efter gräddningen, så att bitarna håller ihop när de skärs, snarare än serverat direkt från kallt tillstånd.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om vete, mjölkprodukter och ägg.
• Beskriv rörpastan och den kanelkryddade nötfärsen, inte aubergine, eftersom gäster ibland blandar ihop den med moussaka.
• Ange om det finns en vegetarisk variant med linser eller svamp i stället för nötkött.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.