Pastitsio

Pastitsio sú rúrkové cestoviny vrstvené s mletým hovädzím mäsom so škoricou v paradajkovej omáčke, zapečené pod hrubou bešamelovou vrstvou do pevnosti na krájanie na úhľadné štvorce. Často sa opisuje ako grécka odpoveď na lasagne, no vrstvy aj tvar cestovín sú iné. Hrejivé korenie mäsovej omáčky, škorica a niekedy trochu klinčeka v hovädzom mäse, je osobitne grécky prvok, ktorý lasagne nepoužívajú.

Čo to v skutočnosti je

Dlhé rúrkové cestoviny sa uvaria tesne pred úplným zmäknutím a navrstvia do hlbokej nádoby s hustou paradajkovou omáčkou z mletého hovädzieho mäsa, škorice a klinčeka. Navrch príde štedrá vrstva hustého bešamelu obohateného žĺtkom, aby stuhol a nezostal tekutý. Pečie sa do zlatistého povrchu a dostatočného spevnenia celku na udržanie tvaru pri krájaní. Správne upečené pastitsio tvorí úhľadné štvorce, nie voľne naberanú zmes.

Bešamel musí pevne stuhnúť, inak sa jedlo na tanieri rozpadá. Umožňuje to zapracovaný žĺtok. Bez neho zostane vrch príliš mäkký na držanie štvorca a pôsobí ako nedopečený omyl, nie hotové pastitsio.

Ako sa podáva

• Horúce, nakrájané na úhľadné štvorce, s viditeľnou bešamelovou vrstvou aj cestovinovo-mäsovým prierezom.
• Ako hlavné jedlo, často s jednoduchým zeleným šalátom.
• Zriedka ohrievané priamo zo studeného stavu; väčšina kuchýň ho po pečení nechá krátko odpočinúť, aby štvorce pri krájaní držali.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte pšenicu, mlieko a vajcia.
• Uveďte rúrkové cestoviny a hovädzie mäso so škoricou, nie baklažán. Hostia si ho niekedy mýlia s musakou.
• Spomeňte prípadnú vegetariánsku verziu so šošovicou alebo hubami namiesto mäsa.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.