Pastitsio

Pastitsio makarna ya lûleyî ye ku bi goştê çêlekê yê hûrkirî yê bi darçîn û sosa firingî qat tê kirin û di bin qalikekî stûr ê beşamelê de tê pijandin heta ku têra xwe digire ku bi çargoşeyên paqij were birîn. Gelek caran wekî bersiva Yewnanistanê ji lazanyayê tê vegotin, lê qat û şeklê makarnayê cuda ne, û sosa goştê ya bi biharata germ — darçîn û carinan hindik mîxek di nav goşt de — tiştekî taybetî Yewnanî ye ku reçeteya lazanyayê nahewîne.

Ew bi rastî çi ye

Makarnaya lûleyî ya dirêj hema berî ku bi temamî nerm bibe tê kelandin, paşê di firaxeke kûr de bi sosa goştê çêlekê yê hûrkirî yê bi darçîn û mîxê tamkirî û bi firingî stûr kirî qat tê kirin. Beşamelekî stûr, bi zerika hêkê dewlemend kirî da ku bigire û ne ku bi rijandinê bimîne, bi qateke xweş li serê tê rijandin û tê pijandin heta ku rû zêrîn dibe û tevahî têra xwe digire ku gava tê birîn şeklê xwe biparêze — pastitsioyeke bi rastî hatî pijandin divê wekî çargoşeyên paqij ji firinê derkeve, ne wekî kevçiyeke şil.

Beşamel divê bigire, ne nerm bimîne, an xwarin li ser tabaqê ji hev diweşe. Zerika hêkê ya ku bi sosê re hatiye tevlihevkirin e ku vê gengaz dike — ku bê wê, rûyê wê ew qas nerm dimîne ku çargoşeyek bi hev re negire, û xwarin wekî xeletiyeke nîvpijandî xuya dike, ne pastitsioyeke bi rastî qediyayî.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, bi çargoşeyên paqij tê birîn, qata beşamelê ya jorîn û qatên makarna-goşt di perçeyê de xuya ne.
• Wekî xwarineke sereke, gelek caran li kêleka salata kesk a sade.
• Kêm caran rasterast ji sar tê germkirin — piraniya metbexan wê piştî pijandinê kurt dihêlin da ku çargoşe gava tên birîn bi hev re bimînin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Genim, şîr û hêk qeyd bikin.
• Bibêjin ku ew li ser makarnaya lûleyî û goştê çêlekê yê bi darçîn hatiye avakirin, ne bacanê reş, ji ber ku mêvan carinan wê bi musakayê tevlihev dikin.
• Heke guhertoyeke vejeteryan, li ser nîsk an kivarkê li şûna goşt hatî avakirin, heye, behs bikin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.