Pastitsio

Pastitsio ni pasta za mirija zenye tabaka za ng'ombe iliyosagwa na mdalasini katika mchuzi wa nyanya, zilizookwa chini ya bechamel nzito hadi kuwa imara kukatwa miraba safi. Mara nyingi huitwa jibu la Ugiriki kwa lasagne, lakini tabaka na umbo la pasta hutofautiana. Mdalasini na wakati mwingine karafuu kidogo ndani ya nyama ni mguso wa Kigiriki ambao mapishi ya lasagne hayangekuwa nao.

Kwa kweli ni nini

Pasta ndefu za mirija huchemshwa karibu kuiva kabisa, kisha kupangwa katika chombo kirefu na mchuzi mzito wa ng'ombe iliyosagwa, nyanya, mdalasini na karafuu uliopikwa polepole. Bechamel nzito iliyoongezwa kiini cha yai ili ishikane badala ya kubaki ya kumiminika humiminwa tabaka kubwa juu. Huokwa hadi uso kuwa dhahabu na chakula kizima kushikilia umbo kikikatwa: iliyopikwa vizuri inapaswa kutoa miraba safi, si kijiko cha mchanganyiko unaolegea.

Bechamel lazima igande kwa uimara, si kubaki laini, vinginevyo chakula hutengana sahani. Kiini cha yai kilichoingizwa ndicho kinachowezesha. Bila hicho uso hubaki laini mno kushikilia mraba na huonekana kama kosa la kuoka pungufu badala ya pastitsio iliyokamilika.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya moto, miraba safi, tabaka la bechamel na za pasta na nyama zikionekana upande uliokatwa.
• Kama chakula kikuu, mara nyingi saladi rahisi ya kijani kando.
• Mara chache kupashwa moja kwa moja kutoka baridi; jikoni nyingi huiacha itulie kidogo baada ya kuoka ili miraba ishikilie ikikatwa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano, maziwa na yai.
• Eleza kwamba ni pasta za mirija na ng'ombe yenye mdalasini, si bilinganya, kwani wengine huichanganya na moussaka.
• Taja chaguo la mboga lenye dengu au uyoga badala ya ng'ombe likipatikana.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.